Jak zrobić szampana?

Jak zrobić szampana? Trzy metody.
1)    Najpraktyczniejszy sposób dla domowego użytku. Do silnej flaszki (szampanówki) nalewamy 10 cm³ koniaku i 50—100 cm³ syropu (stosunek cukru do wody jak 2:1) dopełniamy flaszkę dowolnym winem, pozostawiając w szyjce wolną przestrzeń na wysokość około 10 cm., poczym wprowadza się szybko mieszaninę złożoną z 8,4 gr. kwasu cytrynowego i …

Cukier do wina

Używać tylko cukru niefarbowanego ultramaryną. a więc grysikowego. Każdy gatunek drożdży może tylko pewną ilość cukru przefermentować i dlatego ilość użytego cukru zależy od gatunku używanych drożdży.

Drożdze Wino Ilość alkoholu w % objętościowych
Miodowe polaki miód 10-16
Tokaj węgierskie 10-16
Lacrima Christi włoskie białe 10-12
Sauternes francuskie białe 8-10
Burgund francuskie czerwone 10—12
Bordeaux

Rozlewanie i klarowanie wina

Ściągnięte wino należy trzymać chłodnym miejscu, gdzie się w ciągu kilku tygodni się wyklaruje. Gdyby to się nie stało się w czasie 2-3 miesięcy, należy je jeszcze raz ściągnąć. Jedynie tylko zupełnie czyste wino możemy ściągnąć do flaszek.

Przed zlaniem do butelek należy się przekonać, czy wino osiągnęło już dostateczny stopień dojrzałości, w tym celu …

Fermentacja moszczu winnego

Przygotowany moszcz należy fermentować w naczyniach prawie po brzegi nim wypełnionych. Gąsior zatykamy czopkiem z czystej waty. Po ustaniu fermentacji burzliwej watę zastępuje się szczelnym korkiem zaopatrzonym w rurkę fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną. Do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub alkoholu. W braku rurki zalać moszcz w szyjce olejem parafinowym lub czystą oliwą na wysokość jednego centymetra. …

Przygotowanie moszczu winnego

Owoce należy wymyć (jeżeli łupina zbyt aromatyczna to i obrać), pokrajać lub zgnieść (np. na maszynce do mięsa), zalać wrzącą wodą, dobrze przykryć i po całkowitym ostudzeniu dodać przygotowanych jak powyżej drożdży. Dalej należy dodać 1/3 część cukru (syrop) z ilości przeznaczonej dla danego wina, jak również specjalnej pożywki drożdżowej. Po wymieszaniu. naczynie starannie przykryć i przechować przez 24 godzin …