Jedzenie i napoje
Preparaty enzymatyczne stosowane w warzelni
Preparaty enzymatyczne są dodawane do zacieru w warzelni w przypadku przerobu większej ilości skrobiowego surowca nie słodawanego, np. jęczmienia, kukurydzy, ryżu. Jeżeli do zacieru słodowego wprowadza się ponad 20% surowca nie słodowanego, to niezbędny jest już dodatek preparatu enzymatycznego.
Jeżeli zacierany słód jest gorzej rozluźniony, to nawet przy niższej od …
Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa
Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa są stosowane głównie w przypadku termicznego utrwalenia piwa.
W normalnych warunkach piwo nie jest odporne na działanie temperatury pasteryzacji 60-70°C. W piwie pasteryzowanym, uprzednio nie,stabilizowanym, mogą się wytrącić w szybkim czasie osady białkowo-garbnikowe. Dla przeciwdziałania wytrąceniu się tych osadów po pasteryzacji piwa są stosowane preparaty stabilizacyjne.
Preparaty enzymatyczne
Do stabilizacji …
Materiały filtracyjne – Stosowanie materiałów filtracyjnych ma na celu oddzielenie zawiesin białkowo-garbnikowych z brzeczki piwnej oraz drożdży i zawiesin białkowo-garbnikowych z piwa.
Do filtracji brzeczki używa się ziemie okrzemkowe o grubych (cząstkach i perlity, do filtracji piwa natomiast: masę bawełnianą, azbest, ziemię okrzemkowa, ziemię krzemionkową i perlity.
Masa filtracyjna
Charakterystyka i wymagania jakościowe dla masy bawełnianej.
Masa bawełniana do filtracji …
Metody korekty składu chemicznego wody
Odżelazianiu wody.
Żelazo występujące w wodzie może pochodzić z dwóch źródeł: z pokładów zawierających sole żelaza oraz z rur instalacji wodnych przy wodach agresywnych. W przypadku drugim nie należy odżelaziać wody, lecz usunąć agresywne jej składniki, jeszcze przed wprowadzeniem do instalacji wodociągowej.
Żelazo pochodzące z pokładów mineralnych może występować w postaci kwaśnych węglanów, siarczanów lub …
W Polsce istnieją browary, które czerpią wodę ze źródeł otwartych. Wody te muszą być klarowane i odbarwiane. Można to osiągnąć na drodze naturalnej, przez sedymentację i filtrowanie, lub w przypadku wód silnie zabarwionych i mętnych przez zastosowanie procesu koagulacji.
Koagulacja jest procesem fizykochemicznym. Polega ona na skupianiu się drobnych cząsteczek koloidalnych w cząsteczki większe, które szybko osiadają. Mechanizm procesu koagulacji …