Przebieg drugiej fazy: fermentacja cicha

Przebieg drugiej fazy: fermentacja cicha.

Fermentacja burzliwa przechodzi niepostrzeżenie w fermentację cichą. Komórki drożdży nie znajdują pożywienia, zaczynają się odżywiać substancją swego własnego organizmu, aż w końcu giną i opadają na dno (tworzy się osad drożdżowy); dalsze rozmnażanie uniemożliwia im też ich własny produkt przemiany materii – alkohol – i wówczas również opadają na dno.…

Przebieg pierwszej fazy: fermentacja burzliwa

Przebieg pierwszej fazy: fermentacja burzliwa.

Po upływie jednego do dwóch dni od odśluzowania soku i połączenia go z aktywną „matką drożdżową”, przygotowaną z drożdży czystej rasy, fermentacja jest w pełnym toku, przy czym ważna jest właściwa temperatura (powinna być nie niższa niż 15°C i nie wyższa niż 25°C). Daje się słyszeć szmer, a jeśli fermentacja przebiega w szklanym balonie, można …

Przemiana soku w wino fermentacja

Przemiana soku w wino: fermentacja.

Czym właściwie jest wino i jak ono powstaje? W rozdziale wstępnym była mowa o procesie przemiany i jest to ze wszech miar słuszne. Wino jest po prostu przefermentowanym sokiem winogronowym. W języku potocznym powszechnie określa się mianem wina wszystko, co zostało wyprodukowane z przefermentowanego soku owocowego. Istnieją przecież wina owocowe z jabłek, gruszek, a także …

Soki i Wina

Sok
produkt uzyskany z moszczu (surowego soku) po wytłoczeniu (i ewentualnym częściowym przetarciu) owoców lub warzyw. Stosując odpowiednie technologie, otrzymuje się soki owocowe i warzywne pitne (pasteryzowane) lub zagęszczone oraz owocowe wysokosłodzone i warzywne zakwaszone lub fermentowane ukwaszone.

Susz
całe lub pokrajane, obrane lub nie, świeże owoce, grzyby lub warzywa jednego gatunku, poddane wstępnym zabiegom (np. blanszowaniu), wysuszone w stopniu …