Wino zmienia swą barwę i jakość

Wino zmienia swą barwę i jakość.

Gdyby zawsze spełniać choćby minimalne wymagania dotyczące pracy z winem, nie zapadałoby ono na żadne choroby.

Często jednak za mocno rozcieńcza się wino, pozostawia się za niski ciężar moszczu, nie zwraca się uwagi na niedobór kwasowości. Kto nie dba, jak należy, o swój młynek i tłocznię, kto pozwala na …

Młode wino samo się nie klaruje

Młode wino samo się nie klaruje.

Soki, w których zawartość cukru nie jest niższa od wymaganego minimum (ok. 60° Ochslego) i charakteryzują się dostateczną kwasowością (6-9 g/l), zawsze bez problemu same się klarują, osiągając najwyższy stopień naturalnej klarowności.

Tarnina, a także czerwone winogrona i niektóre odmiany gruszek zawierają dużo garbników (czego nie da się zmierzyć domowymi metodami); może to powodować

Sok nie fermentuje

Sok nie fermentuje.

Jeśli sok z powodu swej nadmiernej kwasowości (na przykład w przypadku porzeczek) został mocno rozcieńczony wodą i za mało doprawiony cukrem, drożdże mogą nie mieć pożywki. Należy wtedy sprawdzić ciężar moszczu i dodać pożywkę dla drożdży (20 g/100 litrów) w postaci siarczanu amonowego (NH4SO4) lub fosforanu amonowego ((NH4)3PO

Wino nie jest takie, jak być powinno: wady i choroby

Wino nie jest takie, jak być powinno: wady i choroby.

Każde wino jest jedyne w swoim rodzaju i jest pełną indywidualnością. Specyfika, rozmaite czynniki zewnętrzne, a także wciąż zmieniające się uwarunkowania sprawiają, że każdego roku w beczce czy w butelce powstaje coś innego. Dotychczas zakładałem, że mamy do czynienia z przypadkiem idealnym, i opisywałem powstawanie i rozwój wina tak, jak …

Rozlewanie wina do butelek

Rozlewanie wina do butelek.

Kiedy wino jest już klarowne i przejrzyste, a jego wygląd nie ulega zmianom, nie rozpoczyna na nowo fermentacji i nie wskazuje na zarażenie jakąś chorobą, oznacza to, że osiąga ono najwyższy stopień dojrzałości i powinno być rozlane do butelek.

Można do tego celu wykorzystać wszystkie butelki, jakimi dysponujemy; zarówno butelki do wina z naturalnym korkiem, jak …