Jedzenie i napoje
Jeśli sok z powodu swej nadmiernej kwasowości (na przykład w przypadku porzeczek) został mocno rozcieńczony wodą i za mało doprawiony cukrem, drożdże mogą nie mieć pożywki. Należy wtedy sprawdzić ciężar moszczu i dodać pożywkę dla drożdży (20 g/100 litrów) w postaci siarczanu amonowego (NH4SO4) lub fosforanu amonowego ((NH4)3PO…
• Fermentacja burzliwa zaczyna się szybciej i przebiega intensywniej, przyspieszając w ten sposób korzystnie proces fermentacyjny, jeśli drożdże mogą działać w optymalnej dla siebie temperaturze (15 – 20°C).
• Jeśli sok został dosłodzony większą ilością cukru, to syrop albo roztwór moszczu z cukrem musi się w nim całkowicie rozpuścić. Drożdże nie mogą przefermentować cukru, jeśli jego …
Kto ma dobry sok i chce go przerobić na równie dobre wino, zaopatrzy się w szlachetne drożdże winne jeszcze przed przystąpieniem do tłoczenia, aby przed rozpoczęciem fermentacji nastawić tak zwaną „matkę drożdżową”. Potrzebny jest do tego litr soku z owoców pochodzącego z własnego tłoczenia albo kupionego w sklepie (ten ostatni jest najczęściej pasteryzowany, a więc wolny …
Czym właściwie jest wino i jak ono powstaje? W rozdziale wstępnym była mowa o procesie przemiany i jest to ze wszech miar słuszne. Wino jest po prostu przefermentowanym sokiem winogronowym. W języku potocznym powszechnie określa się mianem wina wszystko, co zostało wyprodukowane z przefermentowanego soku owocowego. Istnieją przecież wina owocowe z jabłek, gruszek, a także …