Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?

Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?

Drożdże, jak każda roślina, potrzebują do swego rozwoju pożywienia azotowego i soli mineralnych, zawierających fosfor, potas, wapień i siarkę W soku owocowym nierozcieńczonym, wszystkie te składniki w dostatecznej ilości występują (wyjątek stanowią sok borówczany, brusznicowy i miód), jak jednak później zobaczymy, sok owocowy zwykle rozwadniamy, skutkiem czego ilość tych składników znacznie się zmniejsza, to też miesimy je sztucznie uzupełnić. Lecz i nierozwodniony sok owocowy może wykazać brak pożywienia azotowego, a mianowicie wtedy, gdy został zagotowany, skutkiem czego białko owocowe, stanowiące źródło tego pożywienia zostało ścięte i jako pożywka azotowa dla drożdży stracona. Niedostatek, lub brak zupełny białka, można zastąpić dodatkiem zmielonych kiełków słodowych lub mączki słodowej, biorąc 10 gr. na 10 litrów moszczu. Również brak białka można zastąpić solami mineralnymi, z których najlepszy jest fosfosal amonowy, węglan amonowy, lub chlorek amonowy, zwany salmiakiem. W handlu można dostać mieszaninę soli odżywczych, w opakowaniu którego zawartość wystarcza do 25 l moszczu. Pożywka, zwana „secalum“, obok innych soli zawiera jeszcze fosforan potasowy, który dodatnio działa na rozwój drożdży, i jak niektórzy twierdzą, ma aromat wina. Wymienioną pożywkę używa się do wszystkich moszczów w szczególności do trudno fermentujących, jak borówkowego, brusznicowego, dalej przy wyrobie win z żyta i miodu. Pożywki „f o s f o s a l“ używa się do wszystkich innych moszczów a w braku pierwszej można z powodzeniem fosfalem ją zastąpić. Gdyby zachodziła trudność w nabyciu tych pożywek, wówczas kupić w drogerii fosforanu amonowego lub jednej z wyżej wymienionych soli i w ilości około 3 gr. dodać do 10 litrów moszczu. W ostateczności można dodać i 10-cio procentowej wody amoniakowej w ilości 5 gr. na 10 litrów wina. Nie przedobrzać wina nigdy nadmiarem użytej pożywki, zwłaszcza, gdy zmuszeni okolicznościami, salmiak musimy dodać. Związek ten drożdże zużywają w małej ilości, to też w razie zużycia go w nadmiarze (powyżej 4 gr. na 10 litrów) ujemnie wpłynąć może na smak wina.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *