Przygotowanie nowych beczek do nastawienia wina.

Nowe, jeszcze nie używane beczki trzeba przygotować na przyjęcie nowego wina. Oznacza to, że kwasy garbnikowe, zwłaszcza kwas galusowy, zawarte w tkance drzewnej, należy wypłukać. Trzeba więc beczkę moczyć przez trzy dni, potem bejcować przez pół godziny 2-pro-centowym roztworem sody (200 g na 100 l), a następnie wyparzyć; do …