Przygotowanie nowych beczek do nastawienia wina.

Nowe, jeszcze nie używane beczki trzeba przygotować na przyjęcie nowego wina. Oznacza to, że kwasy garbnikowe, zwłaszcza kwas galusowy, zawarte w tkance drzewnej, należy wypłukać. Trzeba więc beczkę moczyć przez trzy dni, potem bejcować przez pół godziny 2-pro-centowym roztworem sody (200 g na 100 l), a następnie wyparzyć; do beczki wlewa się czystą gorącą wodę, zabija się mocno szpunt i kołysze się beczką możliwie energicznie. W ten sposób powstaje podciśnienie, woda lepiej wnika w pory tkanki drzewnej, dzięki czemu proces oczyszczania jest dokładniejszy.

Potem beczkę moczy się jeszcze kilkakrotnie, parzy się ją jeszcze drugi lub trzeci raz i na koniec moczy się w zimnej wodzie.

W nowych, nawet specjalnie przygotowanych beczkach, nie powinno jako pierwsze leżakować wino. W tych beczkach utrzymuje się jeszcze smak drewna, który mógłby być szkodliwy dla wina. W pierwszych latach powinno się ich używać wyłącznie do fermentacji.

Podsumowanie:

• Do mniejszej ilości wina używa się szklanych gąsiorów o pojemności 4-5 litrów, do większej ilości – zbiorników z tworzyw sztucznych lub drewnianych beczek.

• W czasie, kiedy beczki leżą puste, muszą być konserwowane „na sucho” przez spalanie siarki lub „na mokro” za pomocą pirosiarczynu potasowego w tabletkach (trwalszy w postaci proszku).

• Po kupieniu używanych beczek trzeba je starannie wyczyścić, a nowe beczki należy w odpowiedni sposób przygotować do przechowywania w nich wina.

• Beczki konserwowane „na sucho” lub „na mokro” powinny być przed ponownym użyciem jesienią bardzo dokładnie wymyte.