Jedzenie i napoje
Kupując jedną lub kilka beczek, trzeba zwrócić uwagę na to, czy poprzednio było w nich przechowywane wyłącznie dobre wino. Nie bardzo nadają się beczki po piwie, po occie albo takie, w których leżakowało wino mające zapach lub smak octowy. Najlepiej do przechowywania wina nadają się beczki po destylacji wódki z wina (nie …
W zasadzie jest to taka sama metoda, jak opisana powyżej, ale ma jedną decydującą zaletę; wymaga wprawdzie dużo wody, za to beczka pozostaje wilgotna, a następne wino nie będzie wsiąkać w drewno.
Na 100 litrów (1 hektolitr) pojemności beczki rozpuszcza się 100 g pirosiarczynu potasowego w jednym litrze wody i dodaje się do tego 20 g …
Beczki po użyciu należy umyć bardzo starannie najpierw gorącą, potem zimną wodą. Beczkę można uznać za czystą dopiero wtedy, gdy woda, która spływa po płukaniu, jest pozbawiona smaku i zapachu. Jeśli w beczce było przechowywane dobre wino, dalsze postępowanie z nią nie jest trudne i nie wymaga ona szczególnej pielęgnacji. Trzeba ją tylko zakonserwować. Zgodnie z …
Każdego roku nastawiam wino w moich beczkach, w których leżakuje ono najczęściej od października najpóźniej do marca. A zatem przez sześć miesięcy leżą one puste w piwnicy. Jest to więc okres, w którym mogą działać wszechobecne szkodliwe grzyby i bakterie. Jak długo wino fermentuje, tak długo beczkom nic nie może zaszkodzić. Są bowiem wypełnione płynem zawierającym pewną …
Już podczas wytłaczania soku z owoców trzeba się zastanowić, w jakim naczyniu powinna być przeprowadzona fermentacja. Z jednej strony wybór zależy od tego, jaką ilością płynu i jakimi beczkami dysponujemy, ale z drugiej strony – i to jest dla mnie istotne – w jakim naczyniu chcemy robić wino.
Mniejsze ilości soku nastawia się do fermentacji w …