Przetwory owocowe i warzywne

Przetwory owocowe i warzywne – artykuły spożywcze powstałe w wyniku poddania świeżych owoców i warzyw obróbce (mechanicznej, termicznej, chemicznej, biologicznej), mającej na celu zachowanie lub zmianę ich własności (np. smaku, zapachu, wyglądu), wartości odżywczych, a także służącej ich utrwalaniu. W gospodarstwie domowym do przetwory owocowe i warzywne zalicza się: półprodukty (np. przeciery, moszcze), produkty (np. konfitury, powidła, soki), produkty wtórne …

Jarzębina w miodzie lub cukrze

Jarzębina w miodzie lub cukrze. Przebrane owoce podpiec lekko w piekarniku. Miód trochę podrumienić w rondelku, wsypać owoce jarzębiny (po uprzednim odgoryczeniu) i mieszając „smażyć” na małym ogniu przez 2…3 godziny. Doskonała do przebierania deserów lub nadziewania wydrążonych jabłek, pieczonych albo gotowanych w całości.

Robiąc jarzębinę w cukrze, np. „na rodzynki”, należy wziąć na 1 kg owoców ok. 1,5 kg …

Galaretka z berberysu lub borówek brusznic

Galaretka z berberysu lub borówek brusznic.

1 kg oczyszczonych i umytych owoców berberysu zalać wodą tak, aby owoce były lekko przykryte i gotować 30 min. Odcedzić, uzyskany sok odmierzyć; na 1 I soku wziąć 1 kg cukru. Gotować krótko, próbując czy gęstnieje, co sprawdza się jednym z dwóch sposobów: kilka kropel wrzącego płynu wpuszcza się do szklanki z zimną wodą …

Galaretka surówkowa z poziomek, malin lub jeżyn

galaretkaGalaretka surówkowa z poziomek, malin lub jeżyn.
Owoce przebrać, umyć, osączyć i oczyścić z szypułek. Wsypać do kamiennej, niepolerowanej donicy (ewentualnie emaliowanego lub kamiennego garnka z nie uszkodzoną polewą), dodać cukier (na 1 kg owoców – 1,25 kg cukru) i ucierać drewnianym tłuczkiem, poziomki skrapiając sokiem z cytryny lub czerwonych porzeczek. Ucierać należy aż do powstania jednolitej, gładkiej masy, zbierając …

Dżem z jarzębiny

Jarząb pospolityDżem z jarzębiny. Owoce jarzębiny, odmiany gorzkiej i cierpkiej, trzeba odgoryczyć jednym z trzech następujących sposobów:

1) zbierać przemrożone lub mrozić w zamrażalniku; przemrożone zanurzyć na kilka minut we-wrzącej wodzie lub lekko podpiec w piekarniku,

2) moczyć przez 24 godziny w wodzie lekko zakwaszonej octem, a następnie w wodzie osolonej,

3) moczyć w osolonej wodzie, zalewać 2 lub 3 razy …