Dżem z jarzębiny. Owoce jarzębiny, odmiany gorzkiej i cierpkiej, trzeba odgoryczyć jednym z trzech następujących sposobów:
1) zbierać przemrożone lub mrozić w zamrażalniku; przemrożone zanurzyć na kilka minut we-wrzącej wodzie lub lekko podpiec w piekarniku,
2) moczyć przez 24 godziny w wodzie lekko zakwaszonej octem, a następnie w wodzie osolonej,
3) moczyć w osolonej wodzie, zalewać 2 lub 3 razy wrzątkiem, trzymać w mocno zakwaszonej wodzie (ok. 113 octu 6-procentowego, 2/3 wody) przez 4 godziny, wypłukać w zimnej wodzie.
Z 1 szklanki wody i 3 szklanek cukru przygotować syrop. Wsypać do niego 1 kg umytych, odgoryczonych i osuszonych owoców jarzębiny i gotować na wolnym ogniu, aż część wody wyparuje i dżem zacznie gęstnieć. Wówczas dodać 50 dag jabłuszek rajskich (obranych i pokrajanych), obgotowanych w zakwaszonym wrzątku i gotować jeszcze przez 15 min. Gorący dżem wkładać do czystych słoików z hermetycznym zamknięciem. Nie wymaga pasteryzacji. Doskonały do napełniania połówek jabłek gotowanych lub jabłek do pieczenia.