Młode wino samo się nie klaruje.

Soki, w których zawartość cukru nie jest niższa od wymaganego minimum (ok. 60° Ochslego) i charakteryzują się dostateczną kwasowością (6-9 g/l), zawsze bez problemu same się klarują, osiągając najwyższy stopień naturalnej klarowności.

Tarnina, a także czerwone winogrona i niektóre odmiany gruszek zawierają dużo garbników (czego nie da się zmierzyć …

Dalszy proces dojrzewania wina.

Jeśli młode wino podczas leżakowania – w szklanym balonie czy też w drewnianej beczce – pozostanie „stabilne”, czyli nie będzie wykazywało oznak choroby ani wad, to znaczy, że proces dojrzewania zbliża się wraz z rozkładem kwasów i samoczynnym klarowaniem do pierwszego punktu kulminacyjnego. Proces ten jest do tego stopnia złożony, że nawet za pomocą najnowocześniejszych metod …