Jedzenie i napoje
Jaki wybrać kieliszek, szklankę, lampkę do alkoholi?
Koniak: w bombkach, szampan: w „tutkach” lub w całkiem płaskich kieliszkach, wino czerwone w przysadzistych na krótkiej nóżce, białe: na wyższej nóżce, koktajle: na nóżce lub w szklaneczkach, wermut jak wino czerwone, likier w malutkich kieliszkach.
Do różnego rodzaju napojów przeinaczone są odmienne kieliszki. Jeśli mamy zamiar podać …
Na leżąco trzeba przechowywać tylko wina francuskie czerwone i białe, wina niemieckie i musujące (szampany).
Na stojąco: wina węgierskie wytrawne (,.szamorodne“) tokajskie, słodkie i deserowe oraz jugosłowiańskie słodkie.
Inne wina mogą leżeć lub stać — bez różnicy.
Butelka z osadem. Wszystkie wina tworzą zarówno w beczce, jak i na butelce — osad. Zwie się on „matką“ lub z francuska „depot”. …
Wino Wermutowe. Na 10 litrów.
Po 5 gr. piołunu, skórki pomarańczowej, Mentha piperita, 1 gr. Valeriana officinalis zagotowuje się ½ l wody, dodaje ½ l czystego spirytusu, poczym po 6 tygodniach stania odcedza się i wlewa do 10 l. silnego wina, dosładza do smaku. Zostawić na paromiesięczne dojrzewanie. Najlepiej nadają się wina z porzeczek, agrestu, śliwek, głogu (nawet mało udane), …
Wino Fig. ½ kg. fig zmiażdżyć, zalać 10 litrami cieplej wody, dodać 4 gr. fosfosalu, po ostygnięciu dodać drożdży. Po 10-ciu dniach, bez wygniatania, przecedzić i miazgę przepłukać. Drożdże: Rudesheimer, Liebfraumilch. Sherry, fermentować przy temp. 15—17°C. Wino udaje się bardzo łatwo. Cukru 160 — 200 dkg. przy Sherry 250 — 300 dkg. Ewentualna goryczka ustąpi po paru miesiącach.…
Wino z Miodu na 10 l.
2 do 4 kg. miodu, a to zależnie od siły wina, jakie chcemy otrzymać, rozpuścić w 8 lub 6 litrach wrzącej wody (gorsze gatunki miodów zagotować), dodać 15—50 gr. kwasu cytrynowego i 3—5 gr. pożywki „Secalum“. Po ostudzeniu wlać rozmnożone drożdże „Miodowe” lub Tokaj. Drożdże należy rozmnożyć we flaszce ½ litrowej z dodatkiem 2 …