Jak zrobić szampana?

Jak zrobić szampana? Trzy metody.
1)    Najpraktyczniejszy sposób dla domowego użytku. Do silnej flaszki (szampanówki) nalewamy 10 cm³ koniaku i 50—100 cm³ syropu (stosunek cukru do wody jak 2:1) dopełniamy flaszkę dowolnym winem, pozostawiając w szyjce wolną przestrzeń na wysokość około 10 cm., poczym wprowadza się szybko mieszaninę złożoną z 8,4 gr. kwasu cytrynowego i 6,4 gr. sody bezwodnej (lub 10 gr. dwuwęglanu sodowego), natychmiast zakorkowujemy i obwiązujemy korek silnym drutem. Korek musi byt zdrowy i silny 1½ razy większy od średnicy szyjki, przed użyciem rozmiękczony w parze lub wrzącej wodzie. Kwas cytrynowy należy dodawać w grubszych kawałkach, aby się wolniej rozpuszczał. Po zakorkowaniu układa się flaszki leżąco, możliwie w lokalu o niskiej temperaturze i po kilku dniach ma się już szampan do użytku. Chcąc mieć szampan silnie musujący, można, przy pewnych na wytrzymałość szampanówkach. wziąć 12,6 gr. kwasu cytrynowego i 9,6 gr. sody bezwodnej (względnie 15 gr. dwuwęglanu sodowego).

2)    Sztuczne napuszczenie bezwodnika kwasu węglowego do gotowego wina.

3) Do win gotowych dodaje się cukru i drożdży „musujących” Vinum. Cukru dodajemy grysikowego (bez poprzedniego gotowania, aby uniknąć zbytecznego rozcieńczenia) po 15 gr. na litr, przy której to ilości wytworzy się we flaszkach na 1 litr ciśnienie około 4 atmosfer. Flaszki szampańskie wytrzymują 4—6 atmosfer stałego ciśnienia.
Przez parę dni trzymamy w ciepłem pokoju, a potem przez kilka dni w piwnicy i szampan jest gotowy.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *