Przygotowanie moszczu winnego

Owoce należy wymyć (jeżeli łupina zbyt aromatyczna to i obrać), pokrajać lub zgnieść (np. na maszynce do mięsa), zalać wrzącą wodą, dobrze przykryć i po całkowitym ostudzeniu dodać przygotowanych jak powyżej drożdży. Dalej należy dodać 1/3 część cukru (syrop) z ilości przeznaczonej dla danego wina, jak również specjalnej pożywki drożdżowej. Po wymieszaniu. naczynie starannie przykryć i przechować przez 24 godzin w ciepłym miejscu, po czym przystępuje się do oddzielenia miazgi owocowej od właściwego moszczu, który przefiltrowany wlewamy do gąsiora na 5,10 czy 25 litrów.
Do filtrowania służy czysty gęsty woreczek lniany lub flanelowy.
Bardzo łatwy sposób oddzielenia soku owocowego od owoców czy to zgniecionych czy też fermentowanych z sokiem polega na użyciu najprostszego filtra jaki każdy w domu sporządzić sobie może: przewracamy stołek do góry nogami i wiążemy kawałek materii do nóżek tworząc w ten sposób rodzaj sita, przez które do podstawionego naczynia sok spływać będzie. Po skończonym przecedzeniu odczepia się materię i pozostałe na niej owoce, wyciska się lekko.
Można też zaimprowizować sobie lejek z flaszki. Odcina się dno w ten sposób, że flaszkę okręca się napojoną w spirytusie nitką, którą się zapala, a następnie flaszkę natychmiast zanurza do zimnej wody. Dno odpada i mamy lejek, do którego szyjki przywiązuje się woreczek. Należy uważać, aby podczas sączenia woreczek cały był napełniony moszczem.
Do wyrobu win nie można używać naczyń żelaznych, miedzianych lub cynkowych, o ile nie są emaliowane lub ocynowane.
Podstawą udania się wina jest przestrzeganie pedantycznej czystości.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *