Jedzenie i napoje
Szyszki chmielowe po zerwaniu zawierają 75-80% wody. Muszą one być natychmiast poddane suszeniu. Proces suszenia odbywa się przy zastosowaniu suszarni.
Suszarnia składa się z kotła parowego niskociśnieniowego, z którego para kierowana przez podgrzewacz oddaje ciepło przepływającemu ku górze powietrzu. Podgrzane powietrze przepływa przez cztery warstwy chmielu grubości 12-15 cm każda. Suszenie chmielu trwa 5-6 godzin, …
Obecnie w Polsce są uprawiane głównie dwie odmiany chmielu: Lubelska i Nadwiślańska. Obie te odmiany otrzymano na drodze wegetatywnej. Szyszki odmiany Lubelskiej są bogatsze w a-kwasy niż odmiany Nadwiślańskiej. Ważną cechą odmian polskich jest wyjątkowo szlachetny i łagodny aromat, bardzo ceniony przez technologów. Chmiel średnio goryczkowy z przyjemnym aromatem jest zwykle poszukiwanym surowcem na rynkach zagranicznych.
Przemyśl browarniczy stawia postulaty …
Chmiel stosuje się do produkcji piwa dla nadania mu szlachetnej i przyjemnej goryczy oraz specyficznego aromatu.
Związki goryczkowe, głównie α-kwasy chmielowe, które pozostają w brzeczce i piwie, mają właściwości antyseptyczne. Z tego względu są cennymi związkami ułatwiającymi utrzymanie czystości mikrobiologicznej procesu technologicznego. Wpływają one więc na podniesienie trwałości piwa.
Chmiel (Humulus lupulus) jest rośliną wijącą, wieloletnią. Zalicza się go do …
Ziarno kukurydzy magazynuje się w warunkach podobnych, jak jęczmień. Trzeba jednak uwzględnić to że kukurydza szybciej ulega niekorzystnej zmianie, gdy wilgotność jej ziarna przekracza 12%. Kukurydza wymaga odpowiednich warunków ochładzania i przewietrzania. Te ostrzejsze wymagania stawiane dla warunków magazynowania kukurydzy wynikają z wyższej zawartości tłuszczu niż w jęczmieniu.
Przetwory kukurydzy pozbawionej zarodników, np, mąka, grys i płatki, nie powinny być …
Wartość technologiczna surowców nie słodowanych
Dodatek jęczmienia i ryżu w ilości do10% wpływa korzystnie na pienistość piwa ze względu na podwyższenie jego lepkości. Oba te surowce są wyżej ekstraktywne w porównaniu ze słodem, jeżeli jęczmień jest pozbawiony łuski przed rozdrobnieniem.
Dodatek większej ilości wymienionych surowców wymaga stosowania preparatów enzymatycznych dla osiągnięcia wymaganych cech brzeczki produkcyjnej i piwa. Dodatek jęczmienia przy …