Winna jagoda od natury szczęśliwie uposażona w swe składniki, wydaje sok ze znaczną zawartością cukru, który pod wpływem fermentów, rozszczepiając się na alkohol i kwas, wytwarza produkt przyjemnego smaku, zwany ogólnie winem.
Soki wszystkich owoców, zawierając cukier, ulegają tejże samej przemianie, lecz będąc mniej lub więcej kwaśne, wydają produkty podobne do win, dla każdego owocu …