Dżem z jarzębiny

Jarząb pospolityDżem z jarzębiny. Owoce jarzębiny, odmiany gorzkiej i cierpkiej, trzeba odgoryczyć jednym z trzech następujących sposobów:

1) zbierać przemrożone lub mrozić w zamrażalniku; przemrożone zanurzyć na kilka minut we-wrzącej wodzie lub lekko podpiec w piekarniku,

2) moczyć przez 24 godziny w wodzie lekko zakwaszonej octem, a następnie w wodzie osolonej,

3) moczyć w osolonej wodzie, …

Dżemy do mięs z borówek brusznic, żurawin lub derenia

dzemDżemy do mięs z borówek brusznic, żurawin lub derenia. Borówki, żurawiny lub dereń (wydrylowany) przebrać, umyć, sparzyć wrzącą wodę (żurawiny nawet trzykrotnie). Wziąć na 2 kg borówek 3 szklanki cukru i 1 szklankę wody, a na 40 dag żurawin lub derenia – 3 szklanki cukru i 1,5 szklanki wody; zrobić syrop i gotować ok. 15 …

Powidła z mirabelek

Powidła z mirabelek. Bardzo dojrzałe, przebrane i opłukane śliwki wrzucić do rondla (ewentualnie z dodatkiem paru łyżek wody) i rozgotować. Następnie przetrzeć przez cedzak, gotować (na płytce azbestowej) aż do zagęszczenia, często mieszając. Wówczas dodać cukier do smaku (powinny być kwaskowate) i nadal gotować, aż masa zgęstnieje tak, że będzie spadała z łyżki kawałeczkami. Gorące powidła wkładać do słoików lub …

Konfitura z leśnych poziomek

Poziomka pospolitaKonfitura z leśnych poziomek. Przebrane, nie przejrzałe poziomki zasypać cukrem (na 1 kg owoców -1,25 kg cukru) i pozostawić w chłodzie do następnego dnia. Zlać powstały sok, dodać do niego 1 szklankę wody, zagotować w płaskim rondlu, wrzucić poziomki i „smażyć” powoli, z przerwami (odstawiać do ostudzenia, niekiedy na kilkanaście godzin), nie mieszając, a jedynie potrząsając naczyniem. Kiedy nabiorą przezroczystości …

Przecier z rokitnika, głogu lub berberysu

Przecier z rokitnika, głogu lub berberysu. Owoce (lekko przemarznięte) oczyścić, przebrać, opłukać, osączyć, wrzucić do niewielkiej ilości wrzącej wody i gotować kilka minut. Gorące przetrzeć przez cedzak. Pasteryzować w małych słoiczkach lub butelkach, np. po keczupie, przez 20 min. Zimą przeciery te można dodawać do kupowanych dżemów i syropów, nie dodając wcale cukru lub do koktajli mlecznych, słodząc je trochę …