Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.
Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.
Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.
Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.
W obu wypadkach dodać 10 gr. kwasu cytrynowego lub soku z dwóch kilogramów jabłek, pożywki secalum, drożdży Tokaj, pożądane ½ do 1 gr. taniny, uzupełnić do 10 litrów wodą.
Bordeaux lub Burgund:
½ kg. eks. słod., 2 kg. cukru, 2 gr. taniny. 2 litry soku z borówek, czereśni lub ostrężyn, 5 do 8 gr. kwasu cytrynowego, pożywki „secalum”, odpowiednich drożdży, uzupełnić do 10 litrów wody.