Jedzenie i napoje
Mineralne składniki żywności
nieorganiczne związki chemiczne, głównie jony dodatnie (kationy) sodu, wapnia, potasu, magnezu, żelaza oraz jony ujemne (aniony) związków fosforu, siarki, chloru. Obok białek są materiałem strukturalnym organizmu, wchodzą w skład płynów ustrojowych, wpływają na przebieg wielu procesów życiowych, mają działanie regulacyjne.
Ogół pierwiastków, z których składa się organizm …
Fosfor P
makroelement, którego 90% zgromadzone jest w kościach w postaci fosforanu wapniowego, reszta w innych komórkach. Dzienne zapotrzebowanie nie przekracza 1 g dla ludzi pracujących fizycznie. Natomiast dla pracujących umysłowo, uprawiających różne dziedziny twórczości – wymagane są większe ilości fosforu, niezbędnego do regeneracji komórek mózgowych. Do najbogatszych źródeł fosforu należą: mleko sproszkowane, sery twarde, żółtko jaja, płatki owsiane, cebula, …
Potas K
makroelement regulujący gospodarkę elektrolitową w organizmie, przewodzenie impulsów nerwowych, ma istotny wpływ, wraz z sodem i chlorem, na ciśnienie osmotyczne. Niedobory potasu powodują zahamowanie wzrostu młodych organizmów, osłabiają pobudliwość mięśnia sercowego, są przyczyną ogólnego osłabienia. Dzienne zapotrzebowanie wynosi ok. 100 mg. Potas najobficiej występuje w: mleku, mięsie drobiowym, rybach, fasoli, grochu, ziemniakach, czosnku i drożdżach.
Selen Se
mikroelement, …
Nugat z orzechami laskowymi. Zrobić karmel z 40 dag cukru (cukier lekko zrumienić na patelni), dodać 20 dag miodu, gotować 3 min. Ubić pianę z 3 lub 4 białek, po ubiciu przełożyć do dużego, wysokiego garnka (masa rośnie, kipi) i wlewać do niej po trochu gorący cukier z miodem. Postawić garnek na małym ogniu. Mieszać ciągle, aby masa nie przywierała …
Marynata z dzikich gruszek lub głogu. Dorodne, niedojrzałe ulęgałki obrać (zostawiając ogonki), sparzyć wrzątkiem z dodatkiem kwasku cytrynowego, odcedzić na sicie. Przygotować zalewę (1 I wody, 2 szklanki cukru, 1 szklanka octu 6-procentowego, kilka goździków, kawałek cynamonu) i zagotować w niej gruszki; przełożyć do słoików i pasteryzować ok. 20 min od zagotowania. Jeżeli robi się marynatę z innych gruszek (nie …