Wino sporządzać możemy ze wszystkich owoców i niektórych warzyw (rzewienia czyli rabarbaru, pomidorów, zboża (pszenicy, kukurydzy lecz najlepiej żyta), jak i miodu. Najlepiej używać owoców dojrzałych i zdrowych. Doskonałe wina otrzymujemy z owoców odpadkowych i pośrednich gatunków i z nadpsutego owocu, jeżeli usuniemy części obolałe, wino spokojnie sporządzać możemy. Należy tylko wystrzegać się owoców zgniłych, …
Tag: napoje
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Drożdże, jak każda roślina, potrzebują do swego rozwoju pożywienia azotowego i soli mineralnych, zawierających fosfor, potas, wapień i siarkę W soku owocowym nierozcieńczonym, wszystkie te składniki w dostatecznej ilości występują (wyjątek stanowią sok borówczany, brusznicowy i miód), jak jednak później zobaczymy, sok owocowy zwykle rozwadniamy, skutkiem czego ilość …
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Drożdże, aby mogły rozwijać się wymagają odpowiedniej ilości rozwodnionego cukru, Z 1 kg. cukru wytwarzają 1/2 kg. alkoholu i tyleż gazu zwanego bezwodnikiem węglowym. Gaz ten wszyscy znamy, gdyż spotykamy go w wodzie sodowej i piwie. Nie na tym jednak polega główna wartość drożdży rasowych, gdyż takiego rozkładu dokonują także drożdże zwykłe. Chodzi tu głównie …
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
Wiemy, już, że drożdże są to jednokomórkowe roślinki, należące do rodziny grzybów. Jak każda roślina, wymagają one do swego rozwoju wody, odpowiedniej temperatury, pożywienia azotowego, jak i niektórych soli mineralnych. Energii do życia dostarcza im cukier, zawarty w owocach, który zastąpiony być może cukrem buraczanym (sacharyna jest dla drożdży bezwartościowa). Sok …
Jak otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne?
A teraz dowiemy się, w jaki sposób otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne. Po żmudnych pracach laboratoryjnych doszli badacze do przekonania, że na każdym gatunku winogron znajdujemy stale wiele gatunków drożdży, lecz jeden z tych gatunków występuje w największej ilości, a przywiązany jest do danego gatunku owocu. Przekonano się mianowicie, że np. na winogronach Malaga żyją inne drożdże, aniżeli na winogronach …