Jedzenie i napoje
Przepisy na 10 litrów.
Śliwki, (nie miażdżyć pestek) na 6 litr. soku 4 litry wody, fermentować najlepiej przy temp. 15—17°C. ściągnąć po 3 tygodniach z ponad osadu. Drożdże Tokaj, Sherry, Portwein; cukru 200 do 300 dkg.
Gruszki, wycisnąć sok 14kg, na wina lekkie pestek nie miażdżyć, dodać 30—60 gr. kwasu cytrynowego (im słodsze wino tym więcej). Kwas cytryn, można zastąpić …
Dzika róża (nie mylić z głogiem) zwłaszcza odmiana kosmata jest znakomitym materiałem do wyrobu win jasnych tak lekkich jak i ciężkich. Ze wszystkich może owoców najlepiej oddaje bukiet, wytwarzany przez odpowiednie drożdże rasowe. Znakomite wina otrzymuje się na drożdżach Steinberg, Liebfraumilch, Laerima Christi, Tokay. Nie używać drożdży win czerwonych.
Przepis na 10 litrów.
3 kg. najlepiej przemrożonego owocu obmyć z …
Żyto. Jednym z najbardziej popularnych surowców do wyrobu wina jest żyto. Surowiec ten ze wszech miar polecamy, a to z następujących powodów:
1) w stosunku do owoców bardzo tani zwłaszcza, że po spuszczeniu wina pozostałe żyto można wysuszyć i użyć na różne cele, choćby tylko na karmę.
2) łatwość i prędkość otrzymania dobrego wina.
3) nie wymaga prawie żadnych pomocniczych …
Poniżej podane przykłady odnoszą się do 10 litrów moszczu. Brakujące ilości do 10 litrów, uzupełnia się czystą wodą. Przez odpowiednie przeliczenie możemy przygotować moszcz na 25 i więcej litrów.
Wybór surowca zależnie od pory roku. Przez cały rok można sporządzać wino na życie, pszenicy, kukurydzy, słodzie, ekstrakcie słodowym, miodzie i wszelkich owocach suszonych. W poszczególnych miesiącach roku wyrabiamy wino z …
Jak zrobić szampana? Trzy metody.
1) Najpraktyczniejszy sposób dla domowego użytku. Do silnej flaszki (szampanówki) nalewamy 10 cm³ koniaku i 50—100 cm³ syropu (stosunek cukru do wody jak 2:1) dopełniamy flaszkę dowolnym winem, pozostawiając w szyjce wolną przestrzeń na wysokość około 10 cm., poczym wprowadza się szybko mieszaninę złożoną z 8,4 gr. kwasu cytrynowego i 6,4 gr. sody bezwodnej (lub …
Używać tylko cukru niefarbowanego ultramaryną. a więc grysikowego. Każdy gatunek drożdży może tylko pewną ilość cukru przefermentować i dlatego ilość użytego cukru zależy od gatunku używanych drożdży.
|
Ściągnięte wino należy trzymać chłodnym miejscu, gdzie się w ciągu kilku tygodni się wyklaruje. Gdyby to się nie stało się w czasie 2-3 miesięcy, należy je jeszcze raz ściągnąć. Jedynie tylko zupełnie czyste wino możemy ściągnąć do flaszek.
Przed zlaniem do butelek należy się przekonać, czy wino osiągnęło już dostateczny stopień dojrzałości, w tym celu odlewa się do flaszki trochę …
Przygotowany moszcz należy fermentować w naczyniach prawie po brzegi nim wypełnionych. Gąsior zatykamy czopkiem z czystej waty. Po ustaniu fermentacji burzliwej watę zastępuje się szczelnym korkiem zaopatrzonym w rurkę fermentacyjną. Korek zalewa się parafiną. Do rurki nalewa się wody z dodatkiem gliceryny lub alkoholu. W braku rurki zalać moszcz w szyjce olejem parafinowym lub czystą oliwą na wysokość jednego centymetra. …
Owoce należy wymyć (jeżeli łupina zbyt aromatyczna to i obrać), pokrajać lub zgnieść (np. na maszynce do mięsa), zalać wrzącą wodą, dobrze przykryć i po całkowitym ostudzeniu dodać przygotowanych jak powyżej drożdży. Dalej należy dodać 1/3 część cukru (syrop) z ilości przeznaczonej dla danego wina, jak również specjalnej pożywki drożdżowej. Po wymieszaniu. naczynie starannie przykryć i przechować przez 24 godzin …
Zawartość pudełka rasowych drożdży winnych marki „Vinum“ dowolnego gatunku (przy zakupie zwrócić uwagę na markę) wsypuje się do flaszeczki na 1/8 do 1/4 litra, dobrze wymytej, zalewa się letnią wodą (20°C) poprzednio przegotowaną, zatyka kawałkiem czystej waty i na drugi dzień dodaje się kawową łyżeczkę cukru (grysikowego), zatyka watą i stawia się w ciepłym miejscu (20—30°C.) np. w kuchni na …