Przepisy na 10 litrów.
Śliwki, (nie miażdżyć pestek) na 6 litr. soku 4 litry wody, fermentować najlepiej przy temp. 15—17°C. ściągnąć po 3 tygodniach z ponad osadu. Drożdże Tokaj, Sherry, Portwein; cukru 200 do 300 dkg.
Gruszki, wycisnąć sok 14kg, na wina lekkie pestek nie miażdżyć, dodać 30—60 gr. kwasu cytrynowego (im słodsze wino tym więcej). Kwas cytryn, można zastąpić dodatkiem porzeczek (25%) lub jabłek (50%). Wino prędko dojrzewa, ciężkie trudno się udaje, to też fermentować na drożdżach mozelskich i reńskich. Cukru na litr 10 do 18 dkg.
Jabłka. 8 kg. kwaśnych pokrajać, wygnieść, dodać 4 litry wody, pożądane ½ kg. tarniny, lub 10 kg. słodkich jabłek, wygnieść, dodać tarniny. Można 6 kg. jabłek pokrajać i zalać wrzącą wodą (6 litr.) po 24-ch godzinach wycisnąć. Przy drożdżach Tokaj, cukru 240 do 300 dkg, przy reńskich 140 — 200, mozelskich 140—160 dkg. Przy dodaniu parę procent jarzębiny, użyć drożdży Sauternos lub Lacrina Christi, cukru 200 do 260 dkg.
Pigwa, obrać, jak przy jabłkach.