Jedzenie i napoje
Bukiet wina. Wino powstaje przez fermentację alkoholową moszczu owocowego, przeprowadzoną przez specjalne gatunki drożdży winnych, które warunkują odpowiedni bukiet wina. Jeżeli użyjemy do fermentacji czystych drożdży winnych, np. „Tokay” czy „Sauternes”, to z moszczu otrzymanego z jabłek, czy z głogu, lub innych dowolnych owoców, otrzymamy produkt o charakterystycznym zapachu odnośnego wina.
Siła- wina zależy od gatunku użytych drożdży i ilości …
Ze wszystkich owoców krajowych tak świeżych, jak i suszonych można wyprodukować w domu wina, nie ustępujące dobrocią winom sporządzonym z winogron. Bo i cóż w tym dziwnego, skoro nasze owoce służą do polepszania win gronowych, o czym świadczy eksport naszych borówek i wiśni zagranicą, a na międzynarodowej wystawie win gronowych i owocowych w Paryżu pierwszą nagrodą otrzymało wino porzeczkowe, co …
Kiełki słodowe
Kiełki słodowe stanowią produkt uboczny słodowni. Ich ilość wynosi ok. 4% w stosunku do suchej masy jęczmienia użytego do produkcji słodu. Są one bardzo wartościowym produktem ubocznym. Ze względu na dużą zawartość białka i aminokwasów stanowią cenny .składnik mieszanki paszowej dla zwierząt hodowlanych. Kiełki słodowe mają także zastosowanie przy przygotowywaniu pożywek do hodowli bakterii i pleśni w przemyśle …
Beczki d r e w n i a n e z drewna dębowego nie są opakowaniem nowoczesnym i z tego względu ich liczba stale się zmniejsza na rzecz beczek metalowych. Od wielu lat produkcja nowych beczek drewnianych została zaniechana, a beczki o znacznym stopniu uszkodzenia nie podlegają remontowi i są wycofywane z obrotu.
Stosowane beczki dębowe mają najczęściej pojemność ok. …
Preparaty enzymatyczne stosowane w warzelni
Preparaty enzymatyczne są dodawane do zacieru w warzelni w przypadku przerobu większej ilości skrobiowego surowca nie słodawanego, np. jęczmienia, kukurydzy, ryżu. Jeżeli do zacieru słodowego wprowadza się ponad 20% surowca nie słodowanego, to niezbędny jest już dodatek preparatu enzymatycznego.
Jeżeli zacierany słód jest gorzej rozluźniony, to nawet przy niższej od 20% dawce surowców nie słodowanych …
Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa
Preparaty do stabilizacji koloidalnej piwa są stosowane głównie w przypadku termicznego utrwalenia piwa.
W normalnych warunkach piwo nie jest odporne na działanie temperatury pasteryzacji 60-70°C. W piwie pasteryzowanym, uprzednio nie,stabilizowanym, mogą się wytrącić w szybkim czasie osady białkowo-garbnikowe. Dla przeciwdziałania wytrąceniu się tych osadów po pasteryzacji piwa są stosowane preparaty stabilizacyjne.
Preparaty enzymatyczne
Do stabilizacji …
Materiały filtracyjne – Stosowanie materiałów filtracyjnych ma na celu oddzielenie zawiesin białkowo-garbnikowych z brzeczki piwnej oraz drożdży i zawiesin białkowo-garbnikowych z piwa.
Do filtracji brzeczki używa się ziemie okrzemkowe o grubych (cząstkach i perlity, do filtracji piwa natomiast: masę bawełnianą, azbest, ziemię okrzemkowa, ziemię krzemionkową i perlity.
Masa filtracyjna
Charakterystyka i wymagania jakościowe dla masy bawełnianej.
Masa bawełniana do filtracji …
Metody korekty składu chemicznego wody
Odżelazianiu wody.
Żelazo występujące w wodzie może pochodzić z dwóch źródeł: z pokładów zawierających sole żelaza oraz z rur instalacji wodnych przy wodach agresywnych. W przypadku drugim nie należy odżelaziać wody, lecz usunąć agresywne jej składniki, jeszcze przed wprowadzeniem do instalacji wodociągowej.
Żelazo pochodzące z pokładów mineralnych może występować w postaci kwaśnych węglanów, siarczanów lub …
W Polsce istnieją browary, które czerpią wodę ze źródeł otwartych. Wody te muszą być klarowane i odbarwiane. Można to osiągnąć na drodze naturalnej, przez sedymentację i filtrowanie, lub w przypadku wód silnie zabarwionych i mętnych przez zastosowanie procesu koagulacji.
Koagulacja jest procesem fizykochemicznym. Polega ona na skupianiu się drobnych cząsteczek koloidalnych w cząsteczki większe, które szybko osiadają. Mechanizm procesu koagulacji …
Interpretacja wyników analizy wody.
Przy interpretacji wyników analizy wody technologicznej bierze się pod uwagą następujące główne elementy:
a) fazę procesu technologicznego, w której ma być woda stosowana, np. do moczenia jęczmienia, do zacierania słodu w warzelni, do pielęgnacji drożdży,
b) wpływ poszczególnych składników wody na dany proces technologiczny,
c) asortyment produktu, np. piwo jasne lub ciemne,
d) kryteria oceny wody …