Bukiet, siła i smak wina

Bukiet wina. Wino powstaje przez fermentację alkoholową moszczu owocowego, przeprowadzoną przez specjalne gatunki drożdży winnych, które warunkują odpowiedni bukiet wina. Jeżeli użyjemy do fermentacji czystych drożdży winnych, np. „Tokay” czy „Sauternes”, to z moszczu otrzymanego z jabłek, czy z głogu, lub innych dowolnych owoców, otrzymamy produkt o charakterystycznym zapachu odnośnego wina.

Siła- wina zależy od gatunku użytych drożdży i ilości cukru (tylko czyste rasy drożdży winnych mogą wytworzyć większą ilość alkoholu). Ponieważ nasze owoce zawierają stosunkowo za mało cukru do wytworzenia win silnych, a przez to i trwałych, przeto do moszczu owocowego należy dodać cukru (tylko grysikowogo!) pamiętając, że 1 kg. cukru wytworzy 500 gr. alkoholu i 500 gr. gazu. Wino słabe zawiera około 8% alkoholu, silne najwyżej 16%. Bardzo prostym i tanim przyrządem do mierzenia alkoholu jest „Vinalcometeru. W ciągu jednej minuty alkohol oznaczony.

Smak wina zależy w dużej mierze od ilości zawartych w nim kwasów: winowego, cytrynowego, jabłkowego, których ilość nie powinna przekraczać (najlepiej 0.6—0.8%). Najłagodniejszy smak nadaje winu kwas cytrynowy. O ile moszcz zawiera mało garbnika, wówczas poprawia smak dodatek taniny (najwyżej ½ gr. na 10 litrów).
Dla wzmocnienia siły życiowej drożdży poleca się dodanie specjalnej pożywki. (½ gr. na litr). „Secalum“ przy wyrobie win ze zboża i borówek oraz „Fosfosal” przy  innych owocach.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *