Jedzenie i napoje
Oznaczenie cukru
Dokładne oznaczenie cukru tylko drogą analizy chemicznej daje się przeprowadzić, w tym razie dla specyalistów zalecić mogę metodę Purdy jako bardzo praktyczną. Powszechnie dziś przy oznaczaniu cukru w sokach owocowych używa się areometru Oechsla inaczej cukromierzem, albo gęstościomierzem zwanego.
Jest to przyrząd szklany, w dolnym końcu posiada kulkę napełnioną ołowiem lub rtęcią 
dla …
Oznaczanie kwasu
Do oznaczenia kwaśności używamy metody mianowania płynami mianowanemi. Zobojętniając kwasy zasadami powstaje trzecie ciało obojętne zwane solą, które w obec barwników roślinnych zachowuje się obojętnie czyli niezmierna swej barwy; ażeby uchwycić tę chwilę, którą zwiemy nasyceniem i uczynić ją widzialną dla naszego oka, posługujemy się w tych razach stosownemi barwnikami jak lakmus, fenolftaleina, koszenilla it.p.
Te barwniki przeto …
Winna jagoda od natury szczęśliwie uposażona w swe składniki, wydaje sok ze znaczną zawartością cukru, który pod wpływem fermentów, rozszczepiając się na alkohol i kwas, wytwarza produkt przyjemnego smaku, zwany ogólnie winem.
Soki wszystkich owoców, zawierając cukier, ulegają tejże samej przemianie, lecz będąc mniej lub więcej kwaśne, wydają produkty podobne do win, dla każdego owocu charakterystyczne i różne w smaku.…