Jedzenie i napoje
Wyrób piwa.
2—3 kg ekstraktu słodowego lub 3—4 kg zmielonego słodu jęczmiennego, 20—35 gr. chmielu zagotować w 10 litrach wody, po czym przecedzić przez płótno do naczynia szklanego lub beczki. Po ostudzeniu dodać rozmnożonych i przecedzonych specjalnych drożdży piwnych (w handlu w postaci suchej i trwałej, podobne jak drożdże winne).
Kiedy ustanie fermentacja burzliwa, co w temperaturze pokojowej następuje w …
Przepisy na 10 litrów.
Buraki cukrowe dają dobre wina tylko w mieszaninie z sokiem owocowym.
Pomidory nadają się do wyrobu win południowych. 13 kg. pomidorów wycisnąć bez dodawania wody, do przecedzonego płynu dodać 2 — 3 kg. cukru. 3 gr. „Secalum”, o ile słabo kwaśne, dodać parę gramów kwasu cytrynowego, zagotować, ostudzić i dodać drożdży Malaga lub Madeira. Wino z …
Przepis na 10 litrów.
Daktyle. Fermentują nadzwyczaj łatwo i w kilka tygodni wino jest gotowe do użytku.
½ kg. daktyli z pestkami krótko zagotować w 2 litrach wody, przecedzić przez sito, przemyć 3 litrami gorącej wody (bez wygniatania). Po ostudzeniu dodać drożdży (reńskie. mozelskie, włoskie) i3 gr. fosfosalu. Równocześnie zagotować 2—2,5 kg. cukru z 80 — 50 gr. kwasu cytrynowego …
Przepisy na 10 litrów.
Śliwki, (nie miażdżyć pestek) na 6 litr. soku 4 litry wody, fermentować najlepiej przy temp. 15—17°C. ściągnąć po 3 tygodniach z ponad osadu. Drożdże Tokaj, Sherry, Portwein; cukru 200 do 300 dkg.
Gruszki, wycisnąć sok 14kg, na wina lekkie pestek nie miażdżyć, dodać 30—60 gr. kwasu cytrynowego (im słodsze wino tym więcej). Kwas cytryn, można zastąpić …
Dzika róża (nie mylić z głogiem) zwłaszcza odmiana kosmata jest znakomitym materiałem do wyrobu win jasnych tak lekkich jak i ciężkich. Ze wszystkich może owoców najlepiej oddaje bukiet, wytwarzany przez odpowiednie drożdże rasowe. Znakomite wina otrzymuje się na drożdżach Steinberg, Liebfraumilch, Laerima Christi, Tokay. Nie używać drożdży win czerwonych.
Przepis na 10 litrów.
3 kg. najlepiej przemrożonego owocu obmyć z …
Żyto. Jednym z najbardziej popularnych surowców do wyrobu wina jest żyto. Surowiec ten ze wszech miar polecamy, a to z następujących powodów:
1) w stosunku do owoców bardzo tani zwłaszcza, że po spuszczeniu wina pozostałe żyto można wysuszyć i użyć na różne cele, choćby tylko na karmę.
2) łatwość i prędkość otrzymania dobrego wina.
3) nie wymaga prawie żadnych pomocniczych …
Poniżej podane przykłady odnoszą się do 10 litrów moszczu. Brakujące ilości do 10 litrów, uzupełnia się czystą wodą. Przez odpowiednie przeliczenie możemy przygotować moszcz na 25 i więcej litrów.
Wybór surowca zależnie od pory roku. Przez cały rok można sporządzać wino na życie, pszenicy, kukurydzy, słodzie, ekstrakcie słodowym, miodzie i wszelkich owocach suszonych. W poszczególnych miesiącach roku wyrabiamy wino z …
Jak zrobić szampana? Trzy metody.
1) Najpraktyczniejszy sposób dla domowego użytku. Do silnej flaszki (szampanówki) nalewamy 10 cm³ koniaku i 50—100 cm³ syropu (stosunek cukru do wody jak 2:1) dopełniamy flaszkę dowolnym winem, pozostawiając w szyjce wolną przestrzeń na wysokość około 10 cm., poczym wprowadza się szybko mieszaninę złożoną z 8,4 gr. kwasu cytrynowego i 6,4 gr. sody bezwodnej (lub …
Używać tylko cukru niefarbowanego ultramaryną. a więc grysikowego. Każdy gatunek drożdży może tylko pewną ilość cukru przefermentować i dlatego ilość użytego cukru zależy od gatunku używanych drożdży.
|
Ściągnięte wino należy trzymać chłodnym miejscu, gdzie się w ciągu kilku tygodni się wyklaruje. Gdyby to się nie stało się w czasie 2-3 miesięcy, należy je jeszcze raz ściągnąć. Jedynie tylko zupełnie czyste wino możemy ściągnąć do flaszek.
Przed zlaniem do butelek należy się przekonać, czy wino osiągnęło już dostateczny stopień dojrzałości, w tym celu odlewa się do flaszki trochę …