Wina z owoców i warzyw

Przepisy na 10 litrów.

Buraki cukrowe dają dobre wina tylko w mieszaninie z sokiem owocowym.

Pomidory nadają się do wyrobu win południowych. 13 kg. pomidorów wycisnąć bez dodawania wody, do przecedzonego płynu dodać 2 — 3 kg. cukru. 3 gr. „Secalum”, o ile słabo kwaśne, dodać parę gramów kwasu cytrynowego, zagotować, ostudzić i dodać drożdży Malaga lub Madeira. Wino z pomidorów dojrzewa w ciągu paru miesięcy.

Czarny bez. 2.6 litrów soku z wygniecionych owoców zagotować celem usunięcia goryczki, dodać 6.5 I. wody i przy użyciu drożdży Burgund lub Bordeaux dodać 130 — 200 dkg. cukru. Normalnie dodatek kwasu i pożywki zbyteczny. Chcąc gotować całe owoce należy uwolnić je od łodyżek i na 10 litrów wina użyć ich 3 — 4 kg.

Melony, dynie, 4—8 kg. zalać -4—6 I. wrzącej wody. Dodać fosfasalu, ostudzić, dodać drożdży reńskich. po 2-ch dniach wycisnąć, dodać cukru 160—200 dkg., uzupełnić wodą do 10 litrów.

Rzewień. 3—4 kg. soczystych łodyg zagotować w 2 litrach wody z 6 gr. czystej kredy. Dodać 2 litry wody, trzymać 3 dni w chłodzie i mieszać trzy razy dziennie. Miazgę oddzielić przez wyciskanie w woreczku, następnie przemyć ją gorącą wodą. Dodać 4 gr. pożywki secalum, ½ gr. taniny, 10—20 gr kwasu cytrynowego lub kilka cytryn z drobno pokrajaną skórką. Przy drożdżach reńskich 2 kg. cukru, przy Sautemes i Lacrima Christi dodać jeszcze 40 dkg. miodu, przy drożdżach Tokaj 3 ½ kg. cukru.

Suszone owoce, postępować, jak przy świeżych, tylko ilość użytych owoców zmniejszyć od 1/3 do 1/5 w stosunku do ilości używanych owoców świeżych, a to zależnie od stopnia zawartości wody w owocach świeżych i stopnia wysuszenia owoców suszonych.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *