Autor: Olivier

Jarzębina w miodzie lub cukrze. Przebrane owoce podpiec lekko w piekarniku. Miód trochę podrumienić w rondelku, wsypać owoce jarzębiny (po uprzednim odgoryczeniu) i mieszając „smażyć” na małym ogniu przez 2…3 godziny. Doskonała do przebierania deserów lub nadziewania wydrążonych jabłek, pieczonych albo gotowanych w całości.

Robiąc jarzębinę w cukrze, np. „na rodzynki”, należy wziąć na 1 kg owoców ok. 1,5 kg …

Galaretka z berberysu lub borówek brusznic.

1 kg oczyszczonych i umytych owoców berberysu zalać wodą tak, aby owoce były lekko przykryte i gotować 30 min. Odcedzić, uzyskany sok odmierzyć; na 1 I soku wziąć 1 kg cukru. Gotować krótko, próbując czy gęstnieje, co sprawdza się jednym z dwóch sposobów: kilka kropel wrzącego płynu wpuszcza się do szklanki z zimną wodą …

Galaretka surówkowa z poziomek, malin lub jeżyn.
Owoce przebrać, umyć, osączyć i oczyścić z szypułek. Wsypać do kamiennej, niepolerowanej donicy (ewentualnie emaliowanego lub kamiennego garnka z nie uszkodzoną polewą), dodać cukier (na 1 kg owoców – 1,25 kg cukru) i ucierać drewnianym tłuczkiem, poziomki skrapiając sokiem z cytryny lub czerwonych porzeczek. Ucierać należy aż do powstania jednolitej, gładkiej masy, zbierając …

Dżem z jarzębiny. Owoce jarzębiny, odmiany gorzkiej i cierpkiej, trzeba odgoryczyć jednym z trzech następujących sposobów:

1) zbierać przemrożone lub mrozić w zamrażalniku; przemrożone zanurzyć na kilka minut we-wrzącej wodzie lub lekko podpiec w piekarniku,

2) moczyć przez 24 godziny w wodzie lekko zakwaszonej octem, a następnie w wodzie osolonej,

3) moczyć w osolonej wodzie, zalewać 2 lub 3 razy …

Dżemy do mięs z borówek brusznic, żurawin lub derenia. Borówki, żurawiny lub dereń (wydrylowany) przebrać, umyć, sparzyć wrzącą wodę (żurawiny nawet trzykrotnie). Wziąć na 2 kg borówek 3 szklanki cukru i 1 szklankę wody, a na 40 dag żurawin lub derenia – 3 szklanki cukru i 1,5 szklanki wody; zrobić syrop i gotować ok. 15 min. Żurawiny i dereń muszą …

Powidła z mirabelek. Bardzo dojrzałe, przebrane i opłukane śliwki wrzucić do rondla (ewentualnie z dodatkiem paru łyżek wody) i rozgotować. Następnie przetrzeć przez cedzak, gotować (na płytce azbestowej) aż do zagęszczenia, często mieszając. Wówczas dodać cukier do smaku (powinny być kwaskowate) i nadal gotować, aż masa zgęstnieje tak, że będzie spadała z łyżki kawałeczkami. Gorące powidła wkładać do słoików lub …

Konfitura z leśnych poziomek. Przebrane, nie przejrzałe poziomki zasypać cukrem (na 1 kg owoców -1,25 kg cukru) i pozostawić w chłodzie do następnego dnia. Zlać powstały sok, dodać do niego 1 szklankę wody, zagotować w płaskim rondlu, wrzucić poziomki i „smażyć” powoli, z przerwami (odstawiać do ostudzenia, niekiedy na kilkanaście godzin), nie mieszając, a jedynie potrząsając naczyniem. Kiedy nabiorą przezroczystości …