Jedzenie i napoje
Jak już wcześniej zaznaczyłem i za chwilę bliżej wyjaśnię, nastaw -sok z winogron lub innych owoców – wymaga optymalnej temperatury.
Owoce wczesnych odmian nie stanowią tu problemu; nawet do września w piwnicy jest dość ciepło, aby fermentacja rozpoczęła się i zakończyła w krótkim czasie. Późniejsze owoce oraz …
Nowe, jeszcze nie używane beczki trzeba przygotować na przyjęcie nowego wina. Oznacza to, że kwasy garbnikowe, zwłaszcza kwas galusowy, zawarte w tkance drzewnej, należy wypłukać. Trzeba więc beczkę moczyć przez trzy dni, potem bejcować przez pół godziny 2-pro-centowym roztworem sody (200 g na 100 l), a następnie wyparzyć; do beczki wlewa się czystą gorącą …
Kupując jedną lub kilka beczek, trzeba zwrócić uwagę na to, czy poprzednio było w nich przechowywane wyłącznie dobre wino. Nie bardzo nadają się beczki po piwie, po occie albo takie, w których leżakowało wino mające zapach lub smak octowy. Najlepiej do przechowywania wina nadają się beczki po destylacji wódki z wina (nie skażone denaturatem!), pochodzące z gorzelni. …
W zasadzie jest to taka sama metoda, jak opisana powyżej, ale ma jedną decydującą zaletę; wymaga wprawdzie dużo wody, za to beczka pozostaje wilgotna, a następne wino nie będzie wsiąkać w drewno.
Na 100 litrów (1 hektolitr) pojemności beczki rozpuszcza się 100 g pirosiarczynu potasowego w jednym litrze wody i dodaje się do tego 20 g …
Beczki po użyciu należy umyć bardzo starannie najpierw gorącą, potem zimną wodą. Beczkę można uznać za czystą dopiero wtedy, gdy woda, która spływa po płukaniu, jest pozbawiona smaku i zapachu. Jeśli w beczce było przechowywane dobre wino, dalsze postępowanie z nią nie jest trudne i nie wymaga ona szczególnej pielęgnacji. Trzeba ją tylko zakonserwować. Zgodnie z …