Kategoria: Piwo

Pszenica jest stosowana do produkcji piwa specjalnego, głównie górnej fermentacji, W Polsce pszenica jest używana do produkcji słodu typu grodziskiego, który stanowi surowiec do wytwarzania jedynego w swym rodzaju w skali światowej piwa grodziskiego.

W browarnictwie jest wykorzystywana pszenica odmian czerwonych i niskobialkowych. Pszenica tych odmian podlega łatwiejszemu rozluźnieniu niż pszenica odmian charakteryzujących się jasną barwą.

Ziarno pszenicy jest pozbawione …

Zasady i warunki przechowywania jęczmienia

Okres, w którym jęczmień osiąga dojrzałość fizjologiczną i traci wrażliwość na wodę jest różny i zależy od wielu elementów, między innymi od odmiany, wilgotności i warunków pielęgnacji podczas mag a zy no wania.

Kampania słodownicza rozpoczyna się zwykle z końcem sierpnia każdego roku i słodownie nie mogąc przerabiać jęczmienia z nowych zbiorów opierają produkcję w …

CECHY CHEMICZNE JĘCZMIENIA

Wilgotność. Wilgotność ziarna waha się w dość szerokich granicach 13-18%, Jęczmień oceniany jako suchy zawiera do 15% wody, średnio suchy 15-16%, wilgotny 16-17%, a mokry 17—18%.

Wysoka wilgotność jęczmienia jest niekorzystna nie tylko ze względów gospodarczych, ponieważ jest związana z niższą ekstraktywnością, lecz również dlatego, że jęczmień wilgotny jest mniej przydatny do dłuższego magazynowania. Podwyższona wilgotność wpływa …

Stan fizjologiczny jęczmienia określają w dużej mierze energia i zdolność kiełkowania. Te parametry mają największe znaczenie dla słodowania.

Przepisy Europejskiej Unii Browarniczej interpretują te pojęcia w ten sposób, że do określenia energia kiełkowania dodaje się po trzech dobach, a zdolność kiełkowania rozumie się jako energię kiełkowania po 5 dobach.

Energia i zdolność kiełkowania należą do wskaźników, które informują o prawidłowych …

CECHY FIZYCZNE I FIZJOLOGICZNE JĘCZMIENIA

Ciężar 1000 ziarn. Parametr ten stanowi jeden z Diamentów oceny jęczmienia. Może być on łatwo i szybko określany. Dobry jęczmień powinien charakteryzować się wysokim ciężarem 1000 ziarn. Wielkość ta waha się w granicach 30-50 g, z tym że w warunkach naszego kraju kształtuje się zwykle powyżej 35 g. Dobrze wykształcone ziarna wpływają korzystnie na proces …

CECHY ORGANOLEPTYCZNE

Barwa łuski ziarna jęczmienia browarowego powinna być jednolita i właściwa dla danego roku zbiorów. Określenie to nie jest jednoznaczne i pozwala na wprowadzanie uzgodnień pomiędzy dostawcą jęczmienia a odbiorcą, uwzględniając warunki dla danego roku zbiorów. Jęczmień dobrej jakości powinien charakteryzować się jasnej i złocistą barwą, bez ciemnych plam na części grzbietowej i na powierzchni końcówek ziarn. Barwa łuski …

Budowa i skład chemiczny ziarna jęczmienia

Ziarno jęczmienia jest okryte łuską, pod którą znajdują się zrośnięte okrywy, owocowa i nasienna. Pod tymi okrywami występują komórki warstwy aleurunowej, zawierające głównie białka i tłuszcze.

Warstwa aleuronowa składa się z trzech rzędów czworokątnych komórek o grubych ściankach. W pobliżu zarodka warstwa aleuronowa składa się jedynie z jednego rzędu komórek. Warstwa aleuronowa otacza mączystą …

Wpływ warunków klimatycznych, glebowych, agrotechnicznych oraz sprzętu i omłotu na jakość jęczmienia.

Jęczmień dwurzędowy jest wysiewany w Europie w okresie wiosennym i z tego też względu jest zwany jarym, w przeciwieństwie do jęczmienia sześciorzędowego, wysiewanego zwykle jesienią — ozimego. Warunki klimatyczne uznaje się za korzystne dla jęczmienia, jeżeli zapewniają stosunkowo niska wilgotność powietrza w okresie wegetacji. Jęczmień wymaga natomiast dostatecznej …

Charakterystyka botaniczna jęczmienia

Jęczmień pod względem botanicznym można podzielić na następujące główne rodzaje:

a) Jęczmień wielorzędowy
Hordeum Lexastichum
Hordeum vulgare

a) Jęczmień dwurzędowy
Hordeum distichum
Hordeum zeocrithum

Ogólnie dzielimy jęczmień na dwie podstawowe grupy: jęczmień wielorzędowy i dwurzędowy.

Kłoski jednokwiatowe jęczmienia są umieszczone na występach osi kłosa z obu stron, trójkątami na przemian. W przypadku jęczmienia wielorzędowego owocują wszystkie kłoski …

Suszenie słodu. Skoro ziarno przyzwoicie porosło, zsypuje się na kupki, a gdy nieco przeschnie , wysusza się zupełnie w mielcuchu czyli suszarni. W powyższem miejscu rozścieła się je grubo na 3 do 4 cali, i przy wolnem cieple ciągle się miesza i suszy. Takowa warstwa słodu, z jednego nasypania, w 24 godzinach wyschnąć powinna.
Gatunki słodu, podług których odróżniają go …