Jedzenie i napoje
Każdego roku nastawiam wino w moich beczkach, w których leżakuje ono najczęściej od października najpóźniej do marca. A zatem przez sześć miesięcy leżą one puste w piwnicy. Jest to więc okres, w którym mogą działać wszechobecne szkodliwe grzyby i bakterie. Jak długo wino fermentuje, tak długo beczkom nic nie może zaszkodzić. Są bowiem wypełnione płynem zawierającym pewną …
Już podczas wytłaczania soku z owoców trzeba się zastanowić, w jakim naczyniu powinna być przeprowadzona fermentacja. Z jednej strony wybór zależy od tego, jaką ilością płynu i jakimi beczkami dysponujemy, ale z drugiej strony – i to jest dla mnie istotne – w jakim naczyniu chcemy robić wino.
Mniejsze ilości soku nastawia się do fermentacji w …
Czym właściwie jest wino i jak ono powstaje? W rozdziale wstępnym była mowa o procesie przemiany i jest to ze wszech miar słuszne. Wino jest po prostu przefermentowanym sokiem winogronowym. W języku potocznym powszechnie określa się mianem wina wszystko, co zostało wyprodukowane z przefermentowanego soku owocowego. Istnieją przecież wina owocowe z jabłek, gruszek, a także …
Wino sporządzać możemy ze wszystkich owoców i niektórych warzyw (rzewienia czyli rabarbaru, pomidorów, zboża (pszenicy, kukurydzy lecz najlepiej żyta), jak i miodu. Najlepiej używać owoców dojrzałych i zdrowych. Doskonałe wina otrzymujemy z owoców odpadkowych i pośrednich gatunków i z nadpsutego owocu, jeżeli usuniemy części obolałe, wino spokojnie sporządzać możemy. Należy tylko wystrzegać się owoców zgniłych, jeżeli owoce są czysto zebrane, …
Co to są pożywki dla drożdży i czy użycie ich jest konieczne?
Drożdże, jak każda roślina, potrzebują do swego rozwoju pożywienia azotowego i soli mineralnych, zawierających fosfor, potas, wapień i siarkę W soku owocowym nierozcieńczonym, wszystkie te składniki w dostatecznej ilości występują (wyjątek stanowią sok borówczany, brusznicowy i miód), jak jednak później zobaczymy, sok owocowy zwykle rozwadniamy, skutkiem czego ilość …
Jaką czynność spełniają drożdże winne?
Drożdże, aby mogły rozwijać się wymagają odpowiedniej ilości rozwodnionego cukru, Z 1 kg. cukru wytwarzają 1/2 kg. alkoholu i tyleż gazu zwanego bezwodnikiem węglowym. Gaz ten wszyscy znamy, gdyż spotykamy go w wodzie sodowej i piwie. Nie na tym jednak polega główna wartość drożdży rasowych, gdyż takiego rozkładu dokonują także drożdże zwykłe. Chodzi tu głównie …
W jakich warunkach drożdże winne mogą się rozwijać ?
Wiemy, już, że drożdże są to jednokomórkowe roślinki, należące do rodziny grzybów. Jak każda roślina, wymagają one do swego rozwoju wody, odpowiedniej temperatury, pożywienia azotowego, jak i niektórych soli mineralnych. Energii do życia dostarcza im cukier, zawarty w owocach, który zastąpiony być może cukrem buraczanym (sacharyna jest dla drożdży bezwartościowa). Sok …
A teraz dowiemy się, w jaki sposób otrzymujemy czyste rasowe drożdże winne. Po żmudnych pracach laboratoryjnych doszli badacze do przekonania, że na każdym gatunku winogron znajdujemy stale wiele gatunków drożdży, lecz jeden z tych gatunków występuje w największej ilości, a przywiązany jest do danego gatunku owocu. Przekonano się mianowicie, że np. na winogronach Malaga żyją inne drożdże, aniżeli na winogronach …
Chcąc przystąpić do wyrobu wina w domu, należy w pierwszym rzędzie zadecydować, jaką ilość mamy robić i z jakiego owocu. Przypuśćmy, że postanowiliśmy robić 10 litrów wina z porzeczek czerwonych. Musimy zatem zaopatrzyć się w gąsior na 10 litrów (ceny gąsiorów oplatanych, zwanych dy-mionami, podano na ostatniej stronie okładki). Następnie kupujemy 4 kg. porzeczek. Jeżeli wybór padł na inny owoc, …
Przepisy na 10 litrów.
Buraki cukrowe dają dobre wina tylko w mieszaninie z sokiem owocowym.
Pomidory nadają się do wyrobu win południowych. 13 kg. pomidorów wycisnąć bez dodawania wody, do przecedzonego płynu dodać 2 — 3 kg. cukru. 3 gr. „Secalum”, o ile słabo kwaśne, dodać parę gramów kwasu cytrynowego, zagotować, ostudzić i dodać drożdży Malaga lub Madeira. Wino z …