Kategoria: Wina

Na leżąco trzeba przechowywać tylko wina francuskie czerwone i białe, wina niemieckie i musujące (szampany).

Na stojąco: wina węgierskie wytrawne (,.szamorodne“) tokajskie, słodkie i deserowe oraz jugosłowiańskie słodkie.

Inne wina mogą leżeć lub stać — bez różnicy.

Butelka z osadem. Wszystkie wina tworzą zarówno w beczce, jak i na butelce — osad. Zwie się on „matką“ lub z francuska „depot”. …

Wino Wermutowe. Na 10 litrów.
Po 5 gr. piołunu, skórki pomarańczowej, Mentha piperita, 1 gr. Valeriana officinalis zagotowuje się ½ l wody, dodaje ½ l czystego spirytusu, poczym po 6 tygodniach stania odcedza się i wlewa do 10 l. silnego wina, dosładza do smaku. Zostawić na paromiesięczne dojrzewanie. Najlepiej nadają się wina z porzeczek, agrestu, śliwek, głogu (nawet mało udane), …

Wino Fig. ½ kg. fig zmiażdżyć, zalać 10 litrami cieplej wody, dodać 4 gr. fosfosalu, po ostygnięciu dodać drożdży. Po 10-ciu dniach, bez wygniatania, przecedzić i miazgę przepłukać. Drożdże: Rudesheimer, Liebfraumilch. Sherry, fermentować przy temp. 15—17°C. Wino udaje się bardzo łatwo. Cukru 160 — 200 dkg. przy Sherry 250 — 300 dkg. Ewentualna goryczka ustąpi po paru miesiącach.…

Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.

Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.

Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.

Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.

W obu wypadkach dodać 10 …

Odkwaszanie wina. W czasie fermentacji moszczu jeszcze przed pierwszym ściągnięciem, a czasami dopiero w czasie dojrzewania wina, wino odkwasza się samoczynnie zwykle o 30—40% pierwotnej kwasowości. Czynność tę powodują pewne bakterie, a najłatwiej przy temperaturze 15-17% C. Proces odkwaszania przyspieszyć możemy przez dodanie 2 gr. węglanu wapnia (czysta kreda) na 10 litrów wina, dodanie pożywki, zmącenie wina osadem, dopuszczenie powietrza …

Składniki:
0,5 kg wiórków kokosowych
0,5 kg ryżu
0,5 kg rozdrobnionych daktyli
1,5 kg cukru
5 g kwasku cytrynowego
5 g pożywki dla drożdży
uniwersalne drożdże winiarskie

Ryż do garnka, zalać 3l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 min. Rozdrobnione daktyle i wiórki kokosowe włożyć do drugiego garnka, zalać wywarem z ryżu i gotować przez 15 …

Przechowanie wina. Wino należy ściągać do zupełnie czystych flaszek, które zatyka się szczelnymi korkami i przechowuje leżąco w suchym miejscu. Wskazane jest oblanie korka lakiem lub stearyną, przez co zapobiega się osiedlaniu w korkach grzybków psujących wino.

Im dłużej wino leży, tym większej nabiera wartości. Dojrzewanie wina można bardzo wydatnie przyspieszyć przez dodanie trzy-procentowej wody utlenionej, (4—5 kropel na litr), …