Tag: kuchnia

Przepis na 10 litrów

Tarnina. 4 — 6 kg. dobrze dojrzałej (możliwie przemrożonej) tarniny, zalać na trzy godziny sześcioma litrami wrzącej wody, lub zagotować bez pestek, następnie odcedzić sok, dodać drożdży Burgund. Bordeaux, Portwein, cukru 120 — 300 dkg.

Poziomki. (Truskawki). 10 kg. poziomek, wygnieść 4 gr. fosfosalu, dodać 3 litry wody, poddać fermentacji na drożdżach Madeira lub Tokay. Cukru …

Przepis na 10 litrów.
Porzeczki, mogą współzawodniczyć z winogronami. Wino to klaruje się łatwo, dojrzewa trudno. Porzeczki zawierają 0.7—3.5% kwasu, cukru 2—15%. Ilość kwasu i cukru powinno się oznaczyć kwasomierzem i cukromierzem. Najlepiej na 1 litr soku porzeczkowego dodać 1½ do 2 litrów wody. (Litr soku otrzymuje się z 1½ kg. porzeczek). Używać tylko jagód dojrzałych, pożądane bez gałązek i …

Jaki wybrać kieliszek, szklankę, lampkę do alkoholi?

Koniak: w bombkach, szampan: w „tutkach” lub w całkiem płaskich kieliszkach, wino czerwone w przysadzistych na krótkiej nóżce, białe: na wyższej nóżce, koktajle: na nóżce lub w szklaneczkach, wermut jak wino czerwone, likier w malutkich kieliszkach.

Do różnego rodzaju napojów przeinaczone są odmienne kieliszki. Jeśli mamy zamiar podać wiele gatunków — trudno jest …

Na leżąco trzeba przechowywać tylko wina francuskie czerwone i białe, wina niemieckie i musujące (szampany).

Na stojąco: wina węgierskie wytrawne (,.szamorodne“) tokajskie, słodkie i deserowe oraz jugosłowiańskie słodkie.

Inne wina mogą leżeć lub stać — bez różnicy.

Butelka z osadem. Wszystkie wina tworzą zarówno w beczce, jak i na butelce — osad. Zwie się on „matką“ lub z francuska „depot”. …

Wino Wermutowe. Na 10 litrów.
Po 5 gr. piołunu, skórki pomarańczowej, Mentha piperita, 1 gr. Valeriana officinalis zagotowuje się ½ l wody, dodaje ½ l czystego spirytusu, poczym po 6 tygodniach stania odcedza się i wlewa do 10 l. silnego wina, dosładza do smaku. Zostawić na paromiesięczne dojrzewanie. Najlepiej nadają się wina z porzeczek, agrestu, śliwek, głogu (nawet mało udane), …

Wino Fig. ½ kg. fig zmiażdżyć, zalać 10 litrami cieplej wody, dodać 4 gr. fosfosalu, po ostygnięciu dodać drożdży. Po 10-ciu dniach, bez wygniatania, przecedzić i miazgę przepłukać. Drożdże: Rudesheimer, Liebfraumilch. Sherry, fermentować przy temp. 15—17°C. Wino udaje się bardzo łatwo. Cukru 160 — 200 dkg. przy Sherry 250 — 300 dkg. Ewentualna goryczka ustąpi po paru miesiącach.…

Ekstrakt słodowy, specjalnie do wyrobu wina. przygotowany (jakim jest np. „Maltowin”), daje wina wyborowe. Wina słodowe przodują w gatunkach win odżywczych i zagranicą ogromnie są cenione.

Na ekstrakcie słodowym można sporządzać wszystkie gatunki win.Na 10 litrów.

Tokaj: 1 do 1½ kg. eks. słód., 2½ kg. cukru.

Tokaj słodki: eks. słod. 3 kg., cukru 3 kg.

W obu wypadkach dodać 10 …