Jedzenie i napoje
Wpływ warunków klimatycznych, glebowych, agrotechnicznych oraz sprzętu i omłotu na jakość jęczmienia.
Jęczmień dwurzędowy jest wysiewany w Europie w okresie wiosennym i z tego też względu jest zwany jarym, w przeciwieństwie do jęczmienia sześciorzędowego, wysiewanego zwykle jesienią — ozimego. Warunki klimatyczne uznaje się za korzystne dla jęczmienia, jeżeli zapewniają stosunkowo niska wilgotność powietrza w okresie wegetacji. Jęczmień wymaga natomiast dostatecznej …
Charakterystyka botaniczna jęczmienia
Jęczmień pod względem botanicznym można podzielić na następujące główne rodzaje:
a) Jęczmień wielorzędowy
Hordeum Lexastichum
Hordeum vulgare
a) Jęczmień dwurzędowy
Hordeum distichum
Hordeum zeocrithum
Ogólnie dzielimy jęczmień na dwie podstawowe grupy: jęczmień wielorzędowy i dwurzędowy.
Kłoski jednokwiatowe jęczmienia są umieszczone na występach osi kłosa z obu stron, trójkątami na przemian. W przypadku jęczmienia wielorzędowego owocują wszystkie kłoski …
Fermentacja rozczynów słodkich – czyli przemiana cukru w węglan i alkohol odbywa się za pośrednictwem młodzi.
Dojrzałe i wypróbowane młodzie mieszają się ze scukrzonym zacierem. Temperatura odstawionego zacieru stosuje się: do temperatury lokalu fermentacyjnego i do czasu fermentacji. Im lokal zimniejszy i czas fermentacji krótszy, tem cieplej, w przeciwnym razie tem zimniej się odstawia. Doświadczenie przekonało, że temperatura lokalu 10 …
Kwasomierz Ludersdorffa podaje nam sposób próbowania młodzi i regulowania wedle woli kwasów. Przyrząd składa się z rurki szklannej, u góry otwartej, u dołu w bańkę wydętej, na ołowianej podstawce opartej. Rurka jest podzielona od dołu do góry na 12 stopni.
Próbując dojrzałe młodzie, bierze się cokolwiek w podwójną szmatę i wyżdżyraa tyle, aby bańkę instrumentu aż pod 0 napełnić. Temperatura …
Młodzie i kwasy.
Młodzie są rośliną na najniższym stopniu wykształcenia, organizmem komórkowym, grzybem (Mtscherlich i inni). Składają się głównie z kwasów solnych fosforycznych i substancji azotowych.
Podług Schlossbergera znajduje się w 100 częściach młodzi piwnych:
C 50,05
H 6,52
N 11,84
O 31,59
100;00
Grzyb młodziowy jest złożony z małych pęcherzy napełnionych młodziówą płynną materią. Przy wzroście młodzi pękają owe …
.JPG)
Diastaza przemienia mączkę w cukier. Peroz i Payen, chemicy francuscy, odkryli i oznaczyli diastazę w słodzie jęczmiennym. W 1000 funt. słodu jęczmiennego znajduje się tylko 1 do 2 funt diastazy; 1 funt diastazy przemienia około 2000 funt. mączki w cukier. Doświadczenie uczy, że w świeżym, zielonym kłodzie, kiedy kiełek korzonkowy 2 do 2½ raza długości ziarnka wynosi, a kiełek słupkowy …
Maczka.
Podług Krockera znajduje się w przecięciu:
w kartoflach 19,64% mączki
w jęczmieniu 40,37% „
w życie 46,25% „
w pszenicy 61,13% „
w kukurydzie znajduje się około 70% mączki.
Kartofle wydają u nas, w stosunku do innych ziemiopłodów, z jednej i tej samej płaszczyzny najwięcej mączki, dla tego to wypalamy spirytus prawie wyłącznie tylko z kartofli. Średni sprzęt żyta …
Arabscy lekarze trudnili się już w X tym wieku po Chr, destylacją wina. Wyskok winny (spiritus vini) nazywali Al Kohol (leki) i zalecali chorym na różne słabości. Sztuka lekarska, tajemnicy całunem podówczas pokryta, mało komu była przystępną, to też zresztą nikt nie wiedział, z czego i jakim sposobem lekarze alkohol wydobywają. Dopiero w wieku XIV tym wyjawił ową tajemnicę medyk …
Suszenie słodu. Skoro ziarno przyzwoicie porosło, zsypuje się na kupki, a gdy nieco przeschnie , wysusza się zupełnie w mielcuchu czyli suszarni. W powyższem miejscu rozścieła się je grubo na 3 do 4 cali, i przy wolnem cieple ciągle się miesza i suszy. Takowa warstwa słodu, z jednego nasypania, w 24 godzinach wyschnąć powinna.
Gatunki słodu, podług których odróżniają go …
W czasie powyższej czynności, przez działanie glutenu, mączka zmienia się nasamprzód na gumę krochmalową, następnie zaś na cukier. W chwili, w której zboże traci życie, zawiera ono w sobie mączkę, gumę, utworzoną za pośrednictwem tejże mączki i cukier krochmalowy. Dwie te ostatnie istoty rozpuszczają się w wodzie na słód nalanej jednocześnie z glutenem i białkiem roślinnym.
Aby zboże wypuściło kiełki, …