Zaprawa moszczu owocowego

Mając już pod ręką przygotowane drożdże przystępujemy do zaprawy moszczu owocowego, który wlewamy razem z powyższemi drożdżami do beczki czystej, poprzednio dobrze wyparzonej, lub w balon szklany napełniając tylko 3/i jej objętości, otwór zatykamy korkiem zaopatrzonym w szklaną rurkę zgiętą tak, ażeby jej koniec mógł być zanurzony w małe naczynie z wodą;: wywiązujący się kwas węglowy, pokazywać nam będzie bieg roboty; naturalnie korek użyty musi być dobrze zalany parafiną lub woskiem. Beczkę umieszczamy -w temperaturze 20° do 28° C. a w tych warunkach okres fermentacji skończy się w przeciągu 4-ch do 6-ciu tygodni, co warunkuje się zawartością cukru, stałością temperatury i zdrową kulturą użytych drożdży.

Zwracam uwagę ażeby przy wszelkich robotach zachować nadzwyczajną czystość, — beczki do fermentacji przeznaczone najlepiej ługiem sodowym wymyć, następnie wyparzyć a po skończonej fermentacji niezaniedbywać wewnątrz beczki wypłukać ¼ litra roztworem spirytusowym 5% kwasu bornego który wybornie zabezpiecza naczynia drewniane od wszelkich pleśni.

Po skończonym procesie fermentacji, beczkę przenieść należy do piwnicy, możebnie chłodnej a suchej i przewiewnej; tam pozostawia się przez 3 tygodnie, dla opadnięcia drożdży, poczem płyn klarowny z ponad osadu ściąga się do świeżej beczki i tę napełnia- się w zupełności, zwłaszcza przy winach słabo alkoholowych. Jeżeli zaś wino jest wysoko alkoholowe, to nie należy beczki napełniać zupełnie-otwór zatkać, a po kilku miesiącach osadzi się reszta drożdży, które należy oddzielić przez przelanie do świeżej beczki. Takie przelewanie powtarza się o ile wypadnie potrzeba, co ułatwia sklarowanie wina, dojrzewanie tegoż, a zarazem chroni od chorób z rozkładu komórek drożdżowych powstających. Wogóle drożdże jako będące natury białkowej, a tern samem łatwo podpadające rozkładowi, winny być szybko i dokładnie oddzielane od dojrzewającego wina, gdyż w przeciwnym razie nadać mu mogą nieprzyjemny smak i zapach, a niepożądany ten dodatek zależnym jest od ilości rozkładujących się drożdży, zawartości alkoholu i garbnika w winie, wreszcie ciepłoty i czystości powietrza piwniczego, w którem wino przebywa.

Ostatnim procesem w wyrobie win jest ich dojrzewanie, przez co rozumieć należy utrwalenie przyjemnego smaku i zapachu w winie, co jest cechą dobrego wina.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *