Miody owocowe

Miody owocowe

Miody owocowe można robić dwojakim sposobem: albo mieszać już gotowe wina owocowe, z miodem dobrze już wystałym w stosunku 1 cz. wina i 2 cz. miodu, lub stosownie do smaku, dowolnie można kierować jako rzecz zupełnie gotową, albo też wprost przed fermentacją dodaje się soku pożądanego owocu; w tym razie przyjąć trzeba mniej więcej stosunek 1/3 cz- soku na objętość w miejsce wody, np. jeżeli będziemy robić miód podług Nr. 5, przyjmując rachunek 80% cukru w miodzie, to na 100 litrów wypadnie nam tego miodu użyć 44 k. 279 grm., a soku owocowego świeżo wyciśniętego 33 litr., resztę do 100 litrów dopełnia się wodą.

Postępowanie przy zaprawie drożdżami jak i wszelkie dalsze procedury są takie same, jak przy winach podane.

Jako zasadę przyjmuje, się soku owocowego w miejsce wody brać 1/3 objętości brzeczki” lub też w takim stosunku, ażeby kwaśność masy całej brzeczki, nie przechodziła pół procentu. Miody owocowe prędzej fermentują i klarują się jak same miody, a w mieszaninie takiej drożdże znajdując więcej dla siebie pożywienia (tak w solach jak i w materii białkowatej z owocu), objawiają żywszą fermentację—pamiętać w tym razie potrzeba, aby nalewać tylko do 1/3 cz. beczki (z obawy wykipienia), z resztą robota niczym się nie różni i jest taką samą, jak przy miodach i winach owocowych.

Jedną jeszcze uwagę zachować należy, t. j. wybór owoców. Jak miód sam użyty do picia jest mdły z powodu nadmiernej słodyczy, a braku kwasu i garbnika, tak wina czy miody owocowe jeżeli będą robione z mocno aromatycznych owoców dadzą napój, który więcej będzie zbliżonym do jakiejś esencji owocowej niż do wina, mówię tu o malinach, porzeczkach czarnych, poziomkach, truskawkach które jako zbyt aromatyczne, tylko w 1/5, 1/8, 1/10 stosownie do aromatu i gustu, mogą być dodawane do innych owoców mniej aromatycznych. Nadzwyczaj trudno stały stosunek zachować, albowiem aromat jednego i tego samego owocu zależy od gatunku, kultury, klimatu, roku sprzyjającego i stanu dojrzałości i dla tego najlepiej z silnie aromatycznych owoców oddzielnie robić wina, które mieszają się z innymi, dla wytworzenia rodzaju lub gatunku najwięcej przypadającego do gustu. Tak samo robi się z winami wszystkimi, których odcienia bukietów są bardzo liczne.

Miody owocowe u nas mało rozpowszechnione, jeżeli są właściwie dobrane, przewyższają smakiem zwykłe miody, słodkie wina greckie i hiszpańskie, a gdyby znalazły się w handlu, to zapewne miałyby powodzenie nie tylko w kraju ale i na zewnętrzny eksport. Można tu zaznaczyć, że zaletami miodów owocowych są: przyjemny posmak kwaskowaty, połączony z zapachem. winnym i że już w 2-im roku można je używać jako wyborny napój.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *