Prasy do owoców

prasa do owocowPrasy owocowe. Rysunek 1. przedstawia nam prasę używaną przy wyrobie serów, która także równie z dobrym skutkiem może być użyta do wygniatania owoców. Rys. 2. przedstawia nam właściwą prasę do owoców. Przy użyciu prasy pierwszej owoce umieszcza się w silnym woreczku płóciennym i wygniata, przy użyciu prasy drugiej woreczka używać nie musimy, jeżeli wygniatamy jabłka lub gruszki. Przy wygniataniu innych owoców zwłaszcza drobnych, użycie woreczka jest konieczne. Zwykle używa się woreczka z rzadkiego lecz silnego płótna i wypełnia się go do ¾ objętości.

Owoców nie należy wygniatać odrazu zbyt silnie, gdyż wówczas cząsteczki miazgi zostają wtłoczone w pory woreczka, zamykają je i utrudniają odpływ soku. Gdy sok już mimo silnego ucisku nie odpływa, należy woreczek rozwiązać, miazgę przemieszać i wyciskać na nowo. Ponieważ jak później zobaczymy, moszcz zazwyczaj przed fermentacją rozcieńcza się wodą, można część wody dodać już teraz. Gdy np. w szczegółowych przepisach jest powiedziane, że na 5 kg. owoców użyć należy 5 litrów wody, wówczas wytłoczyny zalewamy np. 2 l wody, zostawiamy parę godzin i gnieciemy, następnie jeszcze raz zalewamy wodą (3 l) i wygniatamy ponownie. W ten sposób woda wyługuje prawie zupełnie, cukier i kwasy i wyzyskanie owoców Jest wówczas najwłaściwsze. Nie jest wskazane wygniatać owoce najwięcej jak tylko można, gdyż traci się przy tym dużo sił i czasu, a nic się nie zyskuje, na końcu bowiem wygniata się dużo substancji śluzowych, które potem utrudniają klarowanie wina. Obok wymienionych pras używa się Jeszcze specjalnej maszynki do wygniatania owoców, tzw, „Tuti-fruti‘, którą nabyć można w sklepach z naczyniami blaszanymi. Maszynka ta nadaje się do wygniatania owoców miękkich bez poprzedniego ich rozdrabniania.

Przy wyrobie wina szczególną uwagę należy zwrócić na zachowanie najdalej posuniętej czystości. Należy wszystkie naczynia, a zatem i prasy, młynki i t. d. użyte do wyrobu wina starannie oczyścić i sparzać gorącą wodą przed i po ich użyciu. Woreczki, w których sok wygniatamy, zwłaszcza nowe, zagotujemy z małym dodatkiem sody. Woreczki po użyciu bezzwłocznie pierzemy, wysuszamy i przechowujemy w miejscu suchym i zabezpieczonym od kurzu.

Przy wyrobie wina nie można używać wody twardej, która to wada da się usunąć częściowo przez zagotowanie; woda żelazista nie nadaje się zupełnie. Wodą rozcieńcza się sok owocowy, gdyż owoce nasze zawierają zwykle zbyt wiele kwasu. Nie chcąc zbytnio soku owocowego rozcieńczać wodą można ilość kwasu zmniejszyć sztucznie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *