Marinad och tinktur

Marinera
konserverade grönsaker eller frukt i ättika marinad med tillsats av kryddor (kryddnejlika, kanel, ingefära, kryddpeppar etc.). På grund av ättiksyrahalten i saltlake, m. är delad i: mild (0,4…0,8%), medium syra (1…3%) och kryddig (5…6%). För fruktmarinader, lägg till 25% socker. Vegetabiliska marinader kan göras med lite eller inget socker …