Marinad och tinktur

Marinera
konserverade grönsaker eller frukt i ättika marinad med tillsats av kryddor (kryddnejlika, kanel, ingefära, kryddpeppar etc.). På grund av ättiksyrahalten i saltlake, m. är delad i: mild (0,4…0,8%), medium syra (1…3%) och kryddig (5…6%). För fruktmarinader, lägg till 25% socker. Vegetabiliska marinader kan göras utan socker eller med lite socker (ättikslag). Marinader som inte är certifierade och osötade består av 5%
vinäger, och sötad med 3%. Oftast är pickles gjorda av gurkor (ättiksgurka – auktoriserad) och svamp (inlagda svampar – inte validerat). Rödbetor är också populära (rödbetor), pumpa, oliver, paprika, lök, samt plommon och päron.

tinkturTinktur
en alkoholhaltig dryck erhållen genom att hälla sprit över rötterna, färsk eller torkad frukt, också örterna och låter dem blekna (färgförlust), och sedan hälla tinkturen i flaskor och mogna (åldrande). Tinkturer är främst gjorda av färska körsbär, malin, svarta vinbär, blåbär, rönn, sloe eller från färska eller katrinplommon och aprikoser. Du kan göra mycket torra tinkturer utan att tillsätta socker, halvtorr med tillsats av 3…5 dag med socker på 1 Jag, halvsöt – 10 dag / l och söt – 15…20 dag / l.