Frukt- och grönsakskonserver

Frukt- och grönsakskonserver – livsmedel som härrör från bearbetning av färsk frukt och grönsaker (mekanisk, termisk, kemisk, biologisk), syftar till att bevara eller ändra deras egendom (t.ex.. smak, lukten, utseende), näringsvärde, och också för att bevara dem. I hushållet ingår frukt- och grönsakskonserver: halvfärdiga produkter (t.ex.. puréer, måste), Produkter (t.ex.. sylt, sylt, soki), sekundära produkter (t.ex.. fel, tinkturer, okt). Hållbarheten för frukt- och grönsakskonserver uppnås genom koncentrationen av sockerarter, socker och syror, ensam, alkohol och genom utvärdering. Bearbetningsprodukter klassificeras i konserver – där råmaterialet behöll många ursprungliga egenskaper, först och främst utseendet (form och färg) och koncentrat- där råvaran har förlorat sin form och andra originaldetaljer, och mellanprodukten koncentrerades (och ibland torkade).

dzemSylt
sötat fruktkoncentrat med en geléliknande konsistens, kokta av färsk eller frusen frukt (inom industrin också från massa). I traditionella polska sylt är frukten hel eller delvis strimlad, upphängd i tät, koagulerad sirap. Graden av syltförtjockning är mycket mindre än marmelad, men tillsatsen av socker lite mer – ok. 60%. Jam är vanligtvis av en typ av frukt, t.ex.. agrestowy, mindre ofta med tillsats av andra frukter, t.ex.. lingonbär med päron och äpplen. Lågsötad sylt (30…50%), hemma, kräver 20 minuters pasteurisering. Sådan sylt kommer inte att vara gelé.

Gelé
produkt (mestadels tydlig) erhålls genom att koka utspädda med vatten, pastöriserad eller koncentrerad must (rå juice) eller fruktextrakt, med ett stort tillsats av socker och ibland gelning och konserveringsmedel. Frukt med högt pektininnehåll är bäst för gelé, t.ex.. vinbär, hallon, björnbär, apelsiner.