Vinjäsningskärl

Vinjäsningskärl.

Även vid extrudering av fruktjuice måste du tänka noga, i vilket fartyg ska jäsning utföras. Å ena sidan beror valet på det, vilken mängd vätska och vilken typ av fat vi har, men å andra sidan – och det är viktigt för mig – i vilket fartyg vill vi göra vin.

Mindre mängder juice är inställda för jäsning i glas. Med minimala mängder, möjligen avsedd för rättegång, det kan vara en flaska på en liter. Jag skulle dock inte rekommendera att arbeta med rätter, som innehåller mindre än fyra liter vätska. De minsta ballongerna med en hydraulisk tätning är av en sådan storlek. Fyra liter är också en bekväm kapacitet för små mängder frukt eller frukt, från vilken lite juice erhålls, såsom hagtornfrukt.

Glasballong med kapacitet 25 eller 50 liter rekommenderas särskilt, eftersom det är billigt, lätt att tvätta, och framför allt kan jäsningsprocessen övervakas löpande genom glaset. En glasballong tar inte mycket plats och kan stå i köket, där det inte stör någon (såvida inte någon störs av jäsning av jäsningsröret); kan du också säga, att han är "under konstant kontroll".

Så för mindre mängder är en glasballong perfekt. I en specialbutik, var man kan köpa ballongen, du måste också skaffa en matchande propp eller gummipropp, där du måste klippa ett hål för jäsningsröret. Större mängder frukt kräver naturligtvis större kärl, så att hela satsen kan fermenteras på en gång. Detta är extremt viktigt, eftersom jäsningsförhållandena i ett 100 liters fat är mycket gynnsammare än i två ballonger med en kapacitet på 50 liter vardera. Varför händer det här, Jag ska förklara senare.

Det är bäst att förbereda en separat maträtt för varje frukt. 20 liter vinbärsjuice sätts i en ballong med en kapacitet på 20 eller bättre 25 liter, på 125 liter druva eller äppeljuice, förbered ett 100 liters kärl och fyll i det 90%, och häll resten i en tjugofem liters och fem liters ballong. Under jäsningsprocessen kräver det resulterande vinet ett tillräckligt stort utrymme, för att kunna utöka sin volym. Det är i allmänhet tillräckligt för detta 10% volym. När vinet mognar senare kommer volymen att minska till följd av provsmakning och dressing, där jäst och ämnen som orsakar grumlighet fälls ut. T.ex, efter den första förbandet från de första 125 liter förblir lite över 110 liter tillhandahålls dock, att du inte dricker för mycket jäst måste. Fartygen fylls sedan helt igen, det betyder, att vi nu har en full 100 liters fat och en full 10 liters ballong.

Så, som du kan se, ett parti vin räcker inte bara ett kärl; två behövs alltid: en för jäsning och ett annat fartyg, som fylls med nytt vin efter den första förbandet, samt mindre vred, där överflödigt vin hålls som reserv för påfyllning.