Ställa in vinet på jäsning

Ställa in vinet på jäsning.

Jäsningskärl, är det en ballong?, eller ett fat, den måste stängas så snart den är fylld med juice; först då kan jäsning förhindras från yttre påverkan. Vätskan i kärlet får inte komma i kontakt med den omgivande luften. Som jag nämnde tidigare, korken i sig räcker inte för detta. När jäsning hade börjat skulle den ha sprängts under trycket av koldioxid. Jag skulle inte heller rekommendera metoden, vilket fortfarande kan observeras idag hos bakåtgående vinproducenter, förlitar sig på detta, att kork eller stickpropp sätts på fartygets öppning, utan att trycka på den. Då kan gasen läcka ut, men samtidigt kan skadliga bakterier komma in i jäsningskärlet.

Trasor eller bomullsull är inte heller lämpliga för detta; visserligen passerar de gas, men också bakterier, oönskat vid jäsning av must.

Det enda tillåtna, eftersom en effektiv förslutning av jäsningskärlet är en hydraulisk förslutning. Det finns olika mönster av det, men var och en kan fixeras i en kork eller i en gummispik. Korken eller pluggen stänger öppningen på ballongen eller pipan (När du köper måste du ange omkrets eller diameter) och gasen som alstras under jäsning kan bara fly genom jäsningsröret.

Jäsningsröret är konstruerat så här, att gas eller luft kan läcka utåt, men kan inte komma in. För detta ändamål är röret fyllt med vatten. Övertrycket av fermentationsgasen skjuter en liten kolonn med vatten uppåt och gasen kan komma ut.

Funktionen hos den hydrauliska plastförslutningen är annorlunda. Ett rör som fastnat i en propp eller stift vidgas uppåt i form av en dubbelväggig cylinder öppen uppe. Vatten hälls mellan väggarna. Andra cylindern, öppna längst ner, passar exakt in i utrymmet mellan de två sidorna och när den appliceras, är kanterna på väggarna nedsänkta i vattnet. Den gas som produceras under jäsning stiger upp genom röret, skjuter ut täckcylindern och flyr genom vattnet.

• Endast ett jäsningskärl med en förslutning utrustad med ett jäsningsslang möjliggör en ren och fri från skadliga bakterierjäsning av saften.

• Det finns olika storlekar på hydrauliska tätningar av glas och plast.