Plommonvin, päron, äpplen

Recept för 10 liter.

Plommon, (krossa inte fröna) på 6 liter. juice 4 liter vatten, jäsa bäst vid temp. 15—17 ° C. ladda ner efter 3 veckor med mer än sediment. Tokaj-jäst, Sherry, portvin; socker 200 do 300 dkg.

Päron, pressa saften 14 kg, för lätta viner, krossa inte fröna, tillsätt 30-60 gr. citronsyra (ju sötare vinet desto mer). Syran av citroner, kan ersättas med tillsats av vinbär (25%) eller äpplen (50%). Vinet mognar snabbt, svårt att lyckas, det fermenteras också på jäst från Mozel och Rhenish. Socker per liter 10 do 18 dkg.

Äpplen. 8 kg. skiva sur, pressa ut, Lägg till 4 liter vatten, önskad ½ kg. tarniny, eller 10 kg. söta äpplen, pressa ut, lägg till sloe. Du kan 6 kg. Skiv äpplen och häll kokande vatten (6 liter.) pressa ut efter 24 timmar. Vid Tokaj-jäst, socker 240 do 300 dkg, bredvid Rhen 140 - 200, mozelskich 140-160 dkg. När du lägger till några procent av rönnen, använd jäst från Sauternos eller Lacrina Christi, socker 200 do 260 dkg.

Pigwa, skal, som äpplen.