Vad är jästnäringsämnen och om det är nödvändigt att använda dem?

Vad är jästnäringsämnen och om det är nödvändigt att använda dem?

Jäst, som alla växter, de behöver kvävebaserad näring och mineralsalter för sin utveckling, innehållande fosfor, kalium, kalksten och svavel outspädd i fruktjuice, alla dessa ingredienser finns i tillräcklig mängd (undantaget är blåbärsjuice, björnbär och honung), dock som vi kommer att se senare, vi späd vanligtvis fruktjuice, följaktligen minskar mängden av dessa komponenter signifikant, Vi måste också komplettera dem artificiellt. Men outspädd fruktjuice kan visa brist på kvävebaserad näring, nämligen då, när det kokades, därav fruktprotein, källan till denna mat skars och förlorades som kväve näringsämne för jäst. Brist, eller inget protein alls, kan ersättas med tillsats av maltmalt groddar eller maltmjöl, tar 10 gr. på 10 liter måste. Bristen på protein kan också ersättas med mineralsalter, det bästa av detta är ammoniumfosfat, ammoniumkarbonat, eller ammoniumklorid, kallas ammoniumklorid. Du kan få en näringssaltblandning kommersiellt, i ett paket vars innehåll är tillräckligt för 25 Jag måste. Medium, kallas "secalum", bland andra salter innehåller den också kaliumfosfat, vilket har en positiv effekt på utvecklingen av jäst, och som vissa säger, den har doften av vin. Det nämnda mediet används för alla must, särskilt för must som är svåra att jäsa, som blåbär, lingon, vidare i produktionen av viner från råg och honung. "F o s f o s a l" -mediet används för alla andra must, och i frånvaro av det förra kan det med framgång ersättas med fosfat. Om det fanns några svårigheter att förvärva dessa medier, köp sedan ammoniumfosfat eller något av de ovannämnda salterna i en apotek och i en mängd av ca. 3 gr. Lägg till 10 liter måste. Som en sista utväg kan du tillsätta 10% ammoniakvatten i mängden 5 gr. på 10 liter vin. Överdriv aldrig vinet med överskott av det näringsämne som används, framförallt, när de tvingas av omständigheterna, vi måste lägga till ammoniak. Jästen konsumerar denna förening i en liten mängd, det används också i överskott (ovan 4 gr. på 10 liter) det kan påverka vinets smak negativt.

5 tankar på "Vad är jästnäringsämnen och om det är nödvändigt att använda dem?

  1. Kommer jästen att börja jäsa utan näringsämnen på färskpressad päronsaft??

  2. Eeee… Eftersom jäst är växter?

  3. Eftersom jäst är en växt ?

  4. Jag lade till medium enligt säljarens råd och detta, vad pratar vi om här, det vill säga till must från pastöriserad juice. Du kan inte dricka det, det liknar färgen och smaken av näringslösningen. Jag häller nog allt på toaletten. Mycket av detta och jag är arg, att jag blev övertalad. Instinkt berättade för mig, att inte hälla denna lera i musten. Kanske ska jag prova på en liten skala av pastöriserad juice utan några freaks, när våra farfar körde det.

    • och det är intressant vad du skriver, eftersom mediet är färglöst när det löses upp i vatten, det luktar ammoniak. Näringsämnen berikade med vitamin B. + eventuellt jästcellväggar (brun färg) och dessa har en mycket distinkt lukt (trevlig enligt min mening) och i detta fall finns det en varning på förpackningen att inte överdriva det eftersom det kan påverka vinets smak och arom.
      Och förresten, på något sätt kan jag inte föreställa mig att den rekommenderade 4 g medium för 10 liter vin påverkade dess färg.

Kommentarer är stängda.