Loppet av den andra fasen: tyst jäsning

Loppet av den andra fasen: tyst jäsning.

Den turbulenta jäsning blir omedelbart till tyst jäsning. Jästceller hittar inte mat, de börjar nära sig med substansen i sin egen organism, tills de äntligen dör och sjunker till botten (ett jästsediment bildas); De hindras också från att reproduceras av sin egen metaboliska produkt – alkohol – och sedan sjunker de också till botten.

Vinet måste övervakas närmare under denna fas, ta prover och dra slutsatser om matsmältningsförloppet baserat på mängden slam. Ju ljusare och klarare vätskan blir, desto mindre jästaktivitet. Du kan se efter smak, finns det fortfarande något socker, som kan jästas (med inte särskilt sötat vin). För kontrollens skull mäts vikten på mustet. Vinet anses vara jäst, när vätskenivån i provröret är i "0" -skalan (eller ovanför, på den negativa nivån).

För att vara säker måste jästsedimentet beröras igen, för att stimulera honom att vara aktiv. Om vattnet i jäsningsröret rör sig, betyder att, att jästen fortfarande inte är helt död. Endast när inget tryck utövas på vattnet i röret hela dagen eller när locket slutar flyta på den hydrauliska tätningen i plast, betyder att, att den andra jäsningsfasen är över och tiden för det första förbandet närmar sig.

• Jäsning är klar, när koldioxiden slutar fly från kärlet och när Ochsles glukosimeter visar 0 °. Om avläsningen är negativ, det betyder också, att vinet har jäst, eftersom alkoholen i vinet (ok. 10% total kvantitet) det är lättare än vatten, och följaktligen, vinets specifika vikt är mindre än vattenets specifika vikt.