Svavel av massan, must och vin

Svavel av massan, must och vin.

I beskrivningen av rengöring och underhåll av träfat har det redan nämnts, att svavel är ett effektivt bakteriedödande medel med en hundra år gammal tradition. Svavel används inte bara för att bevara "våta" och "torra" fat, men det läggs också direkt till måsteet, massa och vin i form av kaliummetabisulfittabletter eller i stora vingårdar – direkt som svaveldioxidgas SO2.

Svavel i SO2 (Svaveldioxid) eller i salterna av svavelsyra (sulfiter), som "hälsofarligt", har kämpats under lång tid av anhängare av naturlig odling och vinproduktion. Redan på 1400-talet var svavel av vin förbjudet i Köln, eftersom det "skadar människans natur och kan göra drinkaren sjuk". Vi vet inte, i vilka mängder tillförde vinproducenter svavel i sitt vin under sin tid; idag finns det strikta gränser för användningen av svavel; för de kritiskt orienterade vinproducenterna verkar de ändå för höga. Sulfaterade viner har hög alkoholhalt och är söta. Det brukade vara omöjligt att producera annat vin, så snart som jäst till slutet, så torr och utan tillsatt socker. Men desto mer sötma i vinet, ju mer måste den svavlas. Saften och massan är redan sulfaterade, även om de ännu inte har korrigerats. Detta hämmar tillväxten av ättiksyrabakterier, vild jäst och mögel.

Svavel av ungt vin (så efter den första förbandet) stoppar tillväxten av syranedbrytande bakterier och förhindrar därmed förlusten av surhet för tidigt, vilket skulle leda till detta, att vinet skulle bli intetsägande och sterilt och instabilt redan i detta skede. Svavel förhindrar också vissa vinsjukdomar, som ättika, bitar mjölksyra, håna musen, eller "mus", slemhinna.

Tvist, om svavel ska användas i vinproduktionen, eller inte, det är meningslöst, eftersom hittills inget substitut har hittats, vilket skulle vara lika effektivt, och mindre aggressiv. Båda vinproducenterna använder konventionella metoder, och den här, som använder alternativa metoder, kan inte göra utan svavel. Alla föreslagna ersättningsåtgärder kräver denna investering, att även de större vingårdarna inte har råd att använda dem, mycket mindre vinmakaren – amatör-.

Endast, Vad kan vi göra, detta för att begränsa användningen av svavel till lägsta möjliga nivå. Jag delade personligen upp beloppen i specialistlitteraturen, inget mindre än, i hälften och använt dem i flera år har jag aldrig ångrat det. Naturligtvis ett uttalande: „Na 100 liter juice eller massa att ta istället 10 endast g 5 g kaliummetabisulfit "kan inte så lätt generaliseras. Här är ett exempel från min praxis: Jag gjorde Sylvaner vitt torrvin med en vikt på 80 ° Ochsle och total syrahalt 9,5 g, så inget restsocker, och jag tillsatte inget svavel i det. Villkoret var hälsosam och ren frukt, pressa saften omedelbart, degumming efter en dag, effektiv jäsning med tillsats av torrvinsjäst, den första förbandet och det automatiska förtydligandet genomfördes på kort tid i "halv" fat (600 liter).

Å andra sidan sulfaterade jag rieslingen från mycket mogen frukt, lägger till 5 g kaliummetabisulfit na 100 liter, och jag behandlade det exakt samma sak, som med vin, som jag beskrev i exemplet ovan. Jag fick ett lika bra torrvin.

Det kan du göra, men sådana viner kan inte hållas för länge, de borde vara berusade medan de är unga, senast efter ett år eller två.

Först måste du vänta på resultaten av vinbehandlingarna, och använd sedan en enda kemikalie – noggrant och i rätt proportioner.

• Juice eller massa från inte helt hälsosam frukt bör svavlas, lägger till 5 g kaliummetabisulfit na 100 l, och endast i undantagsfall 10 g.

• Kaliummetabisulfit är mest effektivt i tablettform, det är bättre att inte köpa den i pulverform. Förvara tabletterna tätt stängda på en torr plats. Tabletter i öppna förpackningar förlorar sina bakteriedödande egenskaper efter bara några dagar. Tabletterna krossas, de löses i saften och läggs till inställningen.