Socker för vin

Använd endast ultramarinfritt socker. och därmed gryn. Varje jästart kan bara jäsa en viss mängd socker och därför beror mängden socker på vilken typ av jäst som används..

Jäst Vin Mängden alkohol i % volymetrisk
Honung älsklingsstolpar 10-16
Tokaj Ungerska 10-16
Lacrima Christi Italiensk vit 10-12
Sauternes fransk vit 8-10
Bourgogne Fransk röd 10—12
Bordeaux Fransk röd 9 – 11
Malaga spanska mörka 16-20
Sherry spansk vit 15—24
Madeira portugalskie brunatne 14—24
Porto (portvin) Portugisiska gula 15 – 20
Winningen Mosel vit 8-12
Bernknstler läkare Mosel vit 8—12
Zeltinger Mosel vit 8 – 12
Steinberg Rhen vit 10—14
Assmannshausen Rhen röd 10—14
Johannisberger Rhen vit 9 – 14
Liebfraumilch Rhen vit 9 – 14
Champagne Rhen vit 10 – 13

Vin som innehåller ovanstående 17% alkohol är ett alkoholiskt vin.

Koka sockret före användning och ta bort skummet, och sedan, efter kylning, lägg till mustet. Inte mer än bör läggas åt gången 1,5 kg socker per 10 liter måste. Om vi ​​vill lägga till mer socker, än 1,5 kg, t.ex.. 4 kg, sedan resten, t. j. I detta fall 2.5 kg dela upp i 3 delar och vad 5 dagar läggs en del till fermenteringsmusten. Använda mindre socker, t.ex.. 3 kg, vi lägger till resten;, t j. 1,5 kg i två omgångar var tredje dag, och använder 2 i 2,5 kg lägger vi till resten, t. j. en eller ½ kg efter 5 dagar. Den som inte följer med att tillsätta socker i satser får aldrig starkt vin, och jäsning kommer att dröja i flera månader. Jäsning kan avbrytas genom att värma vinet i slutna flaskor till 70 ° C i ½ timme, genom att lägga till anda (cirka ¼ liter per 10 liter- fel) och genom att applicera svavel (0.8 gr kaliummetabisulfat på 1 liter). Salicylsyra (0.2 - 1 gr na 10 1) bättre att inte använda.

Man bör komma ihåg, det där 1 kg löst socker tar 0,6 liter utrymme, därför 1 liter vatten med 1 kg. socker ger 1,6 liter vätska.