Initiering av jäsning i saften

Initiering av jäsning i saften.

Som har god juice och vill göra den till ett lika bra vin, kommer att köpa dyrbar jäst av vin innan du pressar, att ställa in den så kallade "moderjäst" före jäsning. För att göra detta behöver du en liter självpressad eller köpt fruktjuice (den senare pastöriseras oftast, och därmed fri från skadliga mikrober).

Saften blandas i en stor flaska med jäst. Som redan nämnts, olika raser finns tillgängliga, beroende på vilken typ av frukt, t.ex.. sådan, som är bäst för äppelvin eller sådant, som är mest lämpliga för vinbärsvin.

Stadsboende, där vinrankor odlas, kan köpa jäst i pulverform, de är upplösta i must, förbereder "moderjäst". Men sådan jäst kan endast köpas i stora mängder, i kvartspaket- och logghyllor. Naturligtvis behövs bara några gram för mindre mängder vin (vid normal jäsningstemperatur ca.. 10 g na 100 l). Resten av jästen bör förpackas väl och förvaras fram till sista datum i kylskåpets frysfack (de har en hållbarhetstid på cirka ett år, upp till två år).

Flaskan med tre fjärdedelar är täckt med bomullsull och placeras i en varm (25° C) plats. Du måste skaka flaskan då och då, men ja, så att bomullen inte blir våt. På detta sätt lyfts liggande på botten och ännu inte aktiverade jästceller uppåt och stimuleras till jäsning.. Rörelse i "moderjäst" syns oftast efter några timmar, senast efter en eller två dagar. Skumformer, sok mętnieje, och när du luktar bomull, det är en skarp lukt. Koldioxid släpper ut, en av produkterna från jäst sönderdelat socker (alkohol, Tack Gud, kvar i vinet!).

Senast efter fem dagar, jästceller ökade i denna utsträckning, att du kan krydda all saft med dem. Tillsatsen av "moderjäst" fungerar som en injektion; efter ytterligare tre dagar börjar turbulent jäsning i det faktiska jäsningskärlet.

• För en snabb start av turbulent jäsning, vinjäst bör multipliceras i förväg i en liten mängd juice (1-2 l). "Jästmamma" har samma roll, vilken jäsning av jästdeg.