Fruktpressar

fruktpressFruktpressar. Teckning 1. ger oss pressen som används för att tillverka ost, som också kan användas för att knåda frukt med bra resultat. Lodjur. 2. ger oss rätt fruktpress. Med första pressen läggs frukten i en stark tygpåse och knådas, vi behöver inte använda den andra påsen när vi använder pressen, om du krossar äpplen eller päron. När du knådar andra frukter, särskilt små, användning av en påse är nödvändig. Vanligtvis används en påse med tunt men starkt tyg och fylls till ¾ av sin volym.

Frukten ska inte knådas för hårt omedelbart, för då pressas massapartiklarna in i påsens porer, de stänger dem och hindrar utflödet av juice. När saften inte rinner ut trots starkt tryck, snälla lossa påsen, blanda massan och pressa den igen. För som vi kommer att se senare, mustet späds vanligtvis med vatten före jäsning, du kan tillsätta lite vatten nu. När t.ex.. i specifika regler sägs det, det på 5 kg. använd frukten 5 liter vatten, sedan häller vi pomace i t.ex.. 2 l vatten, vi lämnar några timmar och krossar det, häll sedan vatten igen (3 l) och knåda igen. På detta sätt läcker vattnet ut nästan helt, socker och syror och skörd av frukt är då det mest lämpliga. Det är inte tillrådligt att knåda frukten så mycket som möjligt, eftersom det slösar mycket energi och tid, och du får ingenting, för i slutet knådas mycket slem, vilket gör det svårt att klargöra vinet. Förutom de ovannämnda pressarna används också en speciell fruktknådningsmaskin, den så kallade, 'Tuti-fruti', som kan köpas i tennbutiker. Denna maskin är lämplig för att knåda mjuka frukter utan att först krossa dem.

När du tillverkar vin bör du ägna särskild uppmärksamhet åt att hålla högsta renhet. Du borde ta alla redskapen, och därmed pressen, kvarnar och t. d. rengör och skölj vinet försiktigt med varmt vatten före och efter användning. Påsar, där vi knådar saften, särskilt nytt, koka den med lite bakpulver. Tvätta påsarna omedelbart efter användning, torka och förvara på en torr och dammfri plats.

Hårt vatten kan inte användas för att göra vin, vilken defekt delvis kan avlägsnas genom kokning; järnvatten är helt olämpligt. Fruktjuice späds med vatten, för våra frukter innehåller vanligtvis för mycket syra. Om du inte vill späda fruktjuicen för mycket med vatten kan du minska mängden syra på ett konstgjort sätt.